Kwas kojowy i jego pochodne są małocząsteczkowymi związkami izolowanymi z grzyba Aspergillus oryzae. Te związki organiczne wykazują właściwości przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze oraz prawdopodobnie przeciwzapalne, ale potrzeba więcej danych w celu potwierdzenia. Kwas kojowy działa również jako przeciwutleniacz i wybielacz w kremach kosmetycznych. Kwas kojowy ma naturalny efekt konserwujący po dodaniu do różnych produktów spożywczych. Izolacja i zastosowanie kwasu kojowego powstały w Japonii w 1907 roku i nadal pozostają w wielu typowych pozycjach w japońskiej diecie.
Miso
Zupa Miso to popularne danie początkowe do japońskich potraw. Głównym składnikiem zupy miso jest suszona pasta sojowa, którą rozcieńcza się w gorącej wodzie. Pasta sojowa zawiera wysoki poziom kwasu kojowego.
Sos sojowy
Shoyu, inaczej znany jako sos sojowy, składa się z wysokich stężeń kwasu kojowego i jego pochodnych. Kwas kojowy pomaga zachować smak i trwałość sosu sojowego. Sos sojowy może być stosowany bezpośrednio na ryżu, sushi, mięsie lub rybie lub może być używany do przygotowania sosu lub marynaty.
Wzgląd
Sake to napój alkoholowy destylowany z ryżu. Dla dobra słodu kojic stosuje się w procesie fermentacji. Sake zazwyczaj zawiera wyższą zawartość alkoholu niż wino lub piwo i można go podawać na ciepło lub na zimno.
Dodatek do żywności
Kwas kojowy stosuje się w celu zapobiegania przebarwieniom warzyw, mięsa i skorupiaków. Można go również dodać, aby poprawić smak i zachować smak. Aby upewnić się, które produkty spożywcze zawierają kwas kojowy, sprawdź listę składników na odwrocie opakowania.
