Spożycie chleba może często utrudniać kontrolę poziomu glukozy we krwi u diabetyków. Wiele rodzajów chleba zawiera węglowodany i cukier, co powoduje wzrost poziomu glukozy we krwi. Jednak dla tych, którzy odmawiają rezygnacji z codziennego chleba, istnieje kilka chlebów o niskiej zawartości węglowodanów, które mogą przyczynić się do zawartości błonnika w diecie i nie podniosą drastycznie poziomu glukozy we krwi. Amerykańskie Stowarzyszenie Diabetologiczne zaleca pieczywo o wysokiej zawartości błonnika wykonane z pełnego ziarna, aby nie dopuścić do gwałtownego wzrostu poziomu glukozy we krwi i utrzymać optymalne zdrowie układu trawiennego. Jak zawsze konieczne jest skonsultowanie się z licencjonowanym dietetykiem znającym się na cukrzycy przed próbą radykalnej zmiany jakiejkolwiek diety ze względu na stan chorobowy.
Pumpernikiel
Chleb Pumpernikiel ma ciemnobrązowy kolor, który ma niski indeks glikemiczny. Za 1 uncję plastra pumpernikiel otrzymuje 51 z 1 g tłuszczu i 15 g węglowodanów. Pumpernikiel wywodzi się z Niemiec i tradycyjnie był nakarmiony głodnym. Niemiecki przewodnik po żywności opisuje pumpernikiel jako pełnoziarnisty chleb zrobiony z mąki żytniej i grubej mączki żytniej, który w Ameryce zawiera melasę lub kwaśną mieszankę na zakwas, dodając jej charakterystycznego koloru, aromatu i smaku.
Zakwas
Zakwas to biały chleb o niskim indeksie glikemicznym. Za 1 uncję. kromka, zakwas uzyskuje wynik 52 z 1 g tłuszczu i 20 g węglowodanów. Zakwas jest raczej chudym ciastem, które uzyskuje dużą część swojego mocnego smaku i konsystencji z kwaśnej mieszanki, która fermentuje z upływem czasu, dodając kwasowości i smaku. Chociaż jest to białe ciasto, Indeks glikemiczny żywności w Uniwersytecie Wisconsin i klinice Centrum Medycyny Integracyjnej klasyfikuje zakwas niżej niż większość w punktacji, co czyni go korzystną opcją dla diabetyków.
Pszenica pełnoziarnista vs. pszenica kamienna
Pszenica pełnoziarnista zapewnia znaczną ilość błonnika pokarmowego, a większość marek ma mniej tłuszczu niż ich białe odpowiedniki. Jednak dla diabetyków chcących kontrolować gwałtowny wzrost poziomu cukru we krwi większość pełnoziarnistej pszenicy najlepiej byłoby zastąpić chlebem pszennym, który jest kamienisty. American Diabetes Association przyznaje pszenicy pełnoziarnistej wynik indeksu glikemicznego 56–69, umieszczając ją w umiarkowanym zakresie. Pszenica mielona, która ma podobny smak, ale nie ma ziarnistej konsystencji, osiąga wynik poniżej 55, co czyni ją najniższą oceną i najlepszym wyborem.
