Czy możesz jeść rzeczy zawierające serwatkę na glutenie

Serwatka znajduje się w produktach mlecznych. Źródło: Tetiana Vitsenko / iStock / Getty Images

Gluten

Gluten znajduje się w niektórych ziarnach, w tym w pszenicy. Źródło: Paul Grecaud / iStock / Getty Images

Gluten jest białkiem występującym w niektórych ziarnach, w tym pszenicy, żyto i jęczmieniu. Niektóre osoby mają zaburzenia związane z glutenem, które uniemożliwiają im tolerowanie glutenu w diecie z powodu reakcji układu immunologicznego na białko. Wrażliwość na gluten i celiakia to dwa problemy zdrowotne w spektrum zaburzeń związanych z glutenem. W celiakii układ odpornościowy atakuje komórki wyściełające jelita cienkie, gdy napotyka gluten. Wrażliwość na gluten nie powoduje tego poważnego problemu, ale obejmuje łagodniejszą odpowiedź immunologiczną na gluten, która może prowadzić do zmęczenia, bólów głowy i drażliwego jelita.

Dieta bezglutenowa

Ryż brązowy jest dobrym bezglutenowym ziarnem alternatywnym. Źródło: Mathisa_s / iStock / Getty Images

Ludzie, którzy rozwijają celiakię lub wrażliwość na gluten, muszą przejść na dietę bezglutenową, aby utrzymać swoje zdrowie. Ten rodzaj leczenia żywieniowego polega na pominięciu wszystkiego, co zawiera pszenicę, żyto, jęczmień lub produkty wytworzone z tych ziaren z diety. Wiele potraw zawiera ukryte źródła glutenu w postaci durham, kaszy manny lub mąki pszennej.

Serwatka

Białko serwatki w proszku jest bezpieczne dla osób wrażliwych na gluten. Źródło: marekuliasz / iStock / Getty Images

Serwatka to białko występujące w mleku i innych produktach mlecznych. Stanowi około 20 procent białka w mleku i jest uważany za bardzo pożywne źródło białka. Można go usunąć podczas procesu produkcji sera i wyodrębnić do użycia jako składnik innych produktów spożywczych. Ponieważ nie jest związany z pszenicą ani innymi ziarnami, nie wywołuje takiej samej odpowiedzi immunologicznej jak gluten u osób z zaburzeniami związanymi z glutenem. Proszek z izolatu białka serwatki jest czasami stosowany jako zamiennik glutenu w przepisach, ponieważ jest całkowicie bezpieczny dla osób, które są na diecie bezglutenowej.

Uwagi

Sprawdź etykietę, aby upewnić się, że nie ma glutenu. Źródło: Ryan McVay / Photodisc / Getty Images

W niektórych przypadkach produkty wytwarzane z serwatki zawierają również gluten, jeśli są wytwarzane przy użyciu składników zawierających pszenicę, żyto lub jęczmień oprócz składników mlecznych. Batony proteinowe i napoje często zawierają oba rodzaje białek, więc powinieneś sprawdzić listę składników, jeśli jesteś wrażliwy na gluten. Ponadto niektóre osoby wrażliwe na gluten mają również wrażliwość na laktozę lub alergię na mleko, więc spożywanie produktów z serwatką może powodować reakcję z tego powodu.