Kiedy myślisz o kuchni z innych kultur, co ci przychodzi na myśl? Być może spróbowałeś meksykańskiego, chińskiego, indyjskiego lub greckiego, ale w Stanach Zjednoczonych ludzie nie mają często okazji spróbować afrykańskich potraw, takich jak zupa jarzynowa z liści ugu, tradycyjne danie podawane w Nigerii.
Robienie Zupy Warzywnej
Zupa jarzynowa wykracza poza kulturę - prawie każda kuchnia ma jakąś formę. Zupa z czarnej fasoli z Meksyku, minestrone z Włoch i gazpacho z Hiszpanii. Większość tych przepisów obejmuje warzywa i przyprawy z tego regionu gotowane na wolnym ogniu; źródła białka z mięsa lub drobiu są czasami dodawane jako opcja.
Co zatem czyni nigeryjską zupę warzywną wyjątkową? Stowarzyszenie Rozwoju Igbere, które promuje postęp ludu Igbere, wyjaśnia, że tradycyjna nigeryjska zupa jarzynowa jest wytwarzana z różnorodnego mięsa, owoców morza i warzyw, ale jej znakiem rozpoznawczym są liście ugu, nazwa Igbere dla karbowanych liści dyni, które są również nazywane ikong ubong przez plemiona Efik i Ibibio.
Chociaż liście ugu mogą wydawać się niezwykłe dla Amerykanów, jak wyjaśnia afrykański szef kuchni Malcolm Riley, liście dyni i liście dyni są regularną częścią diety w krajach afrykańskich i azjatyckich. Opisuje ich smak jako podobny do kombinacji zielonej fasoli, szparagów, brokułów i szpinaku, a według USDA są dobrym źródłem białka, wapnia, kwasu foliowego, żelaza, magnezu, fosforu, potasu oraz witamin A i C.
Oznacza to, że liście ugu są świetną opcją dla wegetarian, którzy potrzebują roślinnych źródeł białka, wapnia i żelaza. Według Cleveland Clinic witamina C może zwiększyć wchłanianie żelaza przez organizm. Dobrze, że liście ugu są źródłem obu składników odżywczych!
Wskazówki dotyczące zupy Edikaikong
Jeśli chcesz spróbować swoich sił w tworzeniu zupy Edikaikong - popularnej nigeryjskiej zupy warzywnej z liśćmi ugu, według African Foods - masz trochę elastyczności. Niektóre składniki mogą nawet nie być dostępne w Stanach Zjednoczonych, więc może być konieczne dostosowanie. Wśród tych niedostępnych składników są świeże liście ugu; możesz jednak znaleźć suszone odmiany w afrykańskich sklepach spożywczych lub, jeśli są one niedostępne, zastąp zieleninę Collard.
Dusić pół litra wody na płycie kuchennej, aby ugotować wybrane mięso i ryby z cebulą i przyprawami. African Foods zaleca stosowanie suma, tilapii lub sztokfisza oraz kombinacji kóz, wołowiny lub kurczaka. Stowarzyszenie Rozwoju Igbere obejmuje również stopy krów i wysuszoną skórę krowy wśród tradycyjnych mięs zawartych w zupie warzywnej.
Po gotowaniu mięsa i ryb przez około 20 minut dodasz trochę oleju palmowego, barwinek, raków i ślimaków. Gdy wywar się zagotuje, dodaj liście szpinaku, przykryj garnek i pozwól mu się odparować, zanim w końcu dodasz liście ugu.
Inne pomysły na zupy
Nawet jeśli nie masz dość przygód, aby ugotować tradycyjną nigeryjską zupę warzywną, nadal możesz spróbować eksperymentować z liśćmi ugu w kuchni w domu, a nawet posunąć się do dodania ich do przepisów na zupę, z którymi czujesz się bardziej komfortowo.
Jak wyjaśnia Malcolm Riley, liście ugu można przygotować tak samo jak szpinak: albo gotowane na parze, podsmażane na oliwie z oliwek z czosnkiem lub wrzucane na patelnię. Te metody gotowania wydobędą smaki liści ugu, których nie dostałbyś, gdybyś jadł je na surowo.
Przepisy na amerykańskie zupy głównego nurtu będą czasem obejmować szpinak, jak widać w tej obfitej zupie z kurczaka, warzyw i białej fasoli. Jeśli podoba ci się smak liści ugu, spróbuj użyć ich zamiast szpinaku. Możesz także spróbować dodać je do innych przepisów na zupę, które nie wymagają zieleniny, takich jak ta prosta zupa wegetariańska, aby nadać jej dodatkowy wymiar.
