Jeśli chodzi o klasyczną kuchnię kulinarną, niewiele potraw może się równać z doskonale upieczoną nogą jagnięcą. Podczas gdy krytycy i smakosze kłócą się o trybowanie i usuwanie kości, danie jest równie smaczne z kością lub bez. Oczywiście, puryści nalegają na użycie jagnięciny z półkostką, twierdząc, że ma ona po prostu więcej smaku. Po zakończeniu gotowania jagnięciny, odlać brytfannę i podawać czerwone wino au jus razem z jagnięciną.
Udziec jagnięcy
Krok 1
Umieść oliwę, czosnek, natkę pietruszki, miętę, skórkę z cytryny, sok, sól i pieprz w robocie kuchennym. Mieszaj, aż mięta i pietruszka zostaną drobno pokrojone.
Krok 2
Potrzyj jagnię z mieszanką oliwy z oliwek i pozostaw na pół godziny na patelni w temperaturze pokojowej.
Krok 3
Rozgrzej piekarnik do 425 stopni Fahrenheita.
Krok 4
Połóż jagnię na środku piekarnika i gotuj przez 20 minut bez przykrycia.
Krok 5
Zmniejsz temperaturę do 350 stopni Fahrenheita i gotuj jeszcze przez około 90 minut.
Krok 6
Sprawdź temperaturę wewnętrzną w najgrubszej części jagnięcia za pomocą termometru do mięsa. Kiedy rejestruje 135 stopni Fahrenheita, uważa się to za zrobione.
Krok 7
Wyjmij jagnię z piekarnika i pozostaw na 20 minut.
Krok 8
Wyrzeźbić jagnię, używając kości jako przewodnika.
Glazura
Krok 1
Po zdjęciu jagnięciny umieść patelnię na palniku kuchennym ustawionym na średnie ciepło.
Krok 2
Wlej czerwone wino i pozwól mu się rozgrzać do punktu, w którym wino na obwodzie garnka lekko się bulgocze.
Krok 3
Za pomocą łopatki zeskrobać ociekające mięso z dna patelni.
Krok 4
Wlać polewę do naczynia do serwowania i podawać z pokrojoną jagnięciną.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
7 funtów noga jagnięca częściowo pozbawiona kości
Robot kuchenny lub mikser
½ szklanki oliwy z oliwek
4 do 8 ząbków czosnku
1 szklanka natki pietruszki
½ szklanki świeżych liści mięty
2 łyżeczki. skórki z cytryny
2 średnie cytryny, sok
1 łyżka. Sól koszerna
1 łyżeczka. czarny pieprz
4 uncje czerwone wino lub gotowanie sherry
Patelnia
Termometr do mięsa
Wskazówka
Pół jagnięca noga potrzebuje 20 minut na funt, aby ugotować do średniego stopnia.
Zetrzyj jagnięcinę małymi, półcalowymi cięciami, zanim wcierzesz mieszankę oliwy z oliwek. Pozwoli to jagnięcemu zatrzymać więcej mieszanki ziół i czosnku.
W temperaturze 135 stopni Fahrenheita jagnię uważa się za ugotowane do średniego stopnia. Nadal może być różowy, ale należy się tego spodziewać, ponieważ jagnięcina rzadko jest dobrze serwowana.
Ostrzeżenie
Zawsze myj ręce po pracy z surowym mięsem.
