Odżywianie
Suszenie owoców wymaga długotrwałej ekspozycji na wysokie temperatury, które niszczą niektóre składniki odżywcze. Witamina C to jeden składnik odżywczy utracony w procesie. Na przykład jedna czwarta szklanki suszonych na słońcu pomidorów zawiera 7 procent zalecanego dziennego spożycia błonnika, 6 procent żelaza i 8 procent witaminy C. Porcja świeżego pomidora zapewnia 32 procent zalecanego spożycia witaminy C. Możliwe jest wstępne traktowanie owoców sokiem cytrusowym, aby dodać więcej witaminy C, ale proces ten może również powodować dodanie cukru. Ogólnie rzecz biorąc, suszone owoce są nadal doskonałym źródłem błonnika, węglowodanów i niektórych składników odżywczych.
Przeciwutleniacze
W 2005 r. „Journal of American College of Nutrition” opublikował badanie porównujące aktywność przeciwutleniaczy w suszonych i świeżych owocach. Naukowcy odkryli, że figi i suszone śliwki mają zarówno wysoką wartość odżywczą, jak i poziomy przeciwutleniaczy. Figi spowodowały znaczną poprawę zdolności przeciwutleniającej w osoczu krwi przez cztery godziny po spożyciu. Ta zdolność przeciwutleniająca skutecznie niweluje utlenianie powstałe w wyniku picia napoju bezalkoholowego zawierającego syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy. Naukowcy zalecili między innymi, aby Amerykanie spożywali więcej suszonych owoców ze względu na swoje przeciwutleniacze.
Zawartość cukru
Christina Stark, dietetyk z Cornell University, powiedziała New York Times, że suszenie owoców usuwa wodę, koncentrując zarówno składniki odżywcze, jak i kalorie. W owocach większość kalorii pochodzi z cukru. „Go Ask Alice”, kolumna z poradami zdrowotnymi opracowana przez Columbia University, określa suszone owoce jako słodką przekąskę, ale zauważa, że jest to zdrowszy wybór niż większość. Nawet bez dodanych słodzików suszone owoce są rzeczywiście bogate w cukier: na przykład 1/4 szklanki rodzynek zawiera 31 g cukru.
Inne uwagi
Ogólnie rzecz biorąc, suszone owoce to zdrowy wybór. Główną wadą jest to, że mogą być bardzo kaloryczne, nawet bez dodatku cukru. Według CDC dobrą zasadą jest spożywanie o połowę mniej suszonych owoców niż świeżych owoców.
Wiele suszonych owoców jest traktowanych dwutlenkiem siarki, który działa jako środek konserwujący. Jednak Światowa Organizacja Zdrowia ostrzega, że siarczyny mogą być niebezpieczne dla zdrowia. W szczególności siarczyny mogą wpływać na funkcje enzymów w układzie pokarmowym i mogą powodować anafilaksję. Jednak reakcja ta jest mało prawdopodobna, chyba że masz alergię lub spożywasz siarczyny na bardzo wysokim poziomie.
