Wiele pysznych dań z makaronu wymaga sosu z białego wina. Aby uzyskać udany posiłek, musisz zrobić coś więcej niż wlać gotowane wino do gotowanego spaghetti. Dodaj białe wino na wczesnym etapie procesu gotowania, aby zrównoważyć je z innymi składnikami i stworzyć najlepszy smak produktu końcowego.
Rodzaj wina
Wbrew nazwie, wina do gotowania nie są dobrym wyborem do gotowania czegokolwiek - w tym sosów do makaronów. Wina do gotowania są zwykle wytwarzane z taniego wina bazowego z dodatkiem soli i barwników spożywczych. Zawsze powinieneś wybierać wino do picia do gotowania. Kiedy przygotowujesz danie z makaronem za pomocą wina, zwykle pozwalasz mu się zmniejszyć - intensyfikując smaki. Jeśli użyjesz wina o złym smaku, skończysz z daniem o złym smaku. Magazyn „Cooking Light” mówi, że wysokiej jakości amerykański blan sauvignon jest najlepszym wyborem do prawie każdego przepisu na białe wino. Jeśli przygotowujesz przepis z określonego regionu, wybierz białe wino z tego regionu do swojego dania z makaronu.
Odtłuszczanie
W przypadku potraw z makaronem, w tym białego wina, utwórz sos na osobnej patelni. Najpierw ugotuj wszystkie aromaty - takie jak cebula, czosnek, marchew i seler - na maśle lub oleju. Po zrumienieniu użyj białego wina do odgazowania patelni - zeskrobując zrumienione kawałki, które powstały na dnie, aby nadać potrawie smak. Przepisy rzadko wymagają od ciebie dodania wina na późniejszym etapie gotowania, ponieważ może to spowodować, że danie z makaronem będzie smakowało zbyt mocno jak alkohol.
Zmniejszenie
Po dodaniu wina pozwól, aby zmniejszyło się o około połowę - lub o tyle, na ile wskazuje Twój przepis. Gotowanie wina pomaga zmniejszyć ilość alkoholu w produkcie końcowym. Łagodzi również smak i zapobiega zbyt cienkiemu sosowi. Białe wino to tylko jeden smak potrawy z makaronem. Nie chcesz, aby przytłoczył inne składniki. Po zmniejszeniu dodaj inne płynne składniki, takie jak bulion lub śmietana.
Białka i Warzywa
Jeśli twoje danie zawiera długo gotowane warzywa lub białka, takie jak pieczona czerwona papryka lub kurczak, przygotuj je. Nie gotuj tych produktów w samym winie, ponieważ wchłoną smak i będą miały kwaśny, alkoholowy smak. Gotowanie warzyw w winie może je wysuszyć, tworząc źle sformułowane końcowe danie. Dodaj je w końcowych krokach, gdy sos się gotuje, aby smaki mogły się łączyć. Jeśli dodajesz szybko gotujące się białko lub warzywo, takie jak skorupiaki, małże lub mrożony groszek, nie musisz ich wstępnie przygotowywać. Dodaj ugotowany makaron na końcu; nie chcesz, aby zbyt długo siedział w sosie, ponieważ może stać się papkowaty.
