Ostra papryka może być zdrowym dodatkiem do posiłku, ale nadgorliwe użycie zbyt dużej ilości pieprzu cayenne, płatków czerwonej papryki i innych przypraw może obezwładnić podniebienie. Na szczęście istnieje kilka rzeczy, które możesz zrobić, aby zneutralizować zbyt pikantne potrawy i ograniczyć uczucie pieczenia w ustach.
Wskazówka
Mleko i nabiał, składniki skrobiowe, cukier i chleb mogą złagodzić zbyt pikantne danie. Na przykład kazeina w mleku rozpuszcza kapsaicynę i zmniejsza ciepło.
Dlaczego papryka jest gorąca?
Czerwona papryka pochodzi z Ameryki Południowej, gdzie często była używana jako dodatek do smaku, koloru i konserwowania żywności. Mają także zastosowania medyczne i potencjalne korzyści zdrowotne. Istnieje wiele rodzajów roślin czerwonej papryki, naukowo znanych jako Capsicum annuum , w tym papryczka chili, papryka Tabasco, afrykańskie papryczki chili, papryka cayenne, papryka i papryka bożonarodzeniowa, zgodnie z raportem opublikowanym w czasopiśmie Iranian Journal of Basic Medical Sciences w maju 2018 r..
Według National National Library of Medicine, uczucie pieczenia, które możesz spotkać po zjedzeniu czerwonej papryki, pochodzi ze związku zwanego kapsaicyną. Kapsaicyna zwykle znajduje się w błonie, która utrzymuje nasiona w owocach rośliny pieprzu. Według American Chemical Society (ACS) wyzwala receptory bólu w języku i ustach, wysyłając do mózgu sygnały, które interpretują wiadomość jako ciepło.
Niektóre rodzaje papryki są ostrzejsze niż inne. Małe papryki wydają się być gorętsze niż większe; im bardziej dojrzewają, tym więcej wytwarzają ciepła. Dlatego czerwona papryka jest zazwyczaj gorętsza niż zielona, mówi ACS. Suszona papryka jest gorętsza niż świeża papryka, ponieważ jej zawartość kapsaicyny jest skoncentrowana.
Temperaturę pieprzu można zmierzyć za pomocą skali Scoville'a, która wykorzystuje serię jednostek od 0 do 16 milionów w oparciu o ilość kapsaicyny. Jalapeños mierzy od 5000 do 50 000 jednostek ciepła w tej skali, podczas gdy habanero zajmuje od 100 000 do 350 000.
: Czy gorący sos jest dla Ciebie odpowiedni?
Za dużo pieprzu Cayenne?
Zbyt dużo zmiażdżonej czerwonej papryki w sosie spaghetti lub innych pikantnych potrawach może podpalić usta. Chwytanie za szklankę wody nie pomoże. Kapsaicyna ma słabą rozpuszczalność w wodzie, więc rozprzestrzenia ciepło tylko w jamie ustnej, pobudzając więcej receptorów bólu i wzmacniając uczucie pieczenia, informuje ACS.
Preferowanym i najskuteczniejszym antidotum na przegrzanie ze zbyt dużej ilości pieprzu cayenne lub innych przypraw z czerwonej papryki jest mleko i jego pochodne. Według US National Library of Medicine, kapsaicyna nie tylko łatwiej rozpuszcza się w tłuszczu znajdującym się w mleku, ale wszystkie produkty mleczne zawierają kazeinę, mieszaninę fosfoprotein zawierających wszystkie aminokwasy.
Picie szklanki mleka lub nałożenie odrobiny jogurtu na język wraz z jedzeniem lub po jedzeniu pikantnej przyprawy złagodzi upał. Według ACS kazeina pomaga zerwać wiązania form kapsaicyny na receptorach nerwowych.
Większość produktów mlecznych, w tym twarożek, kefir, maślanka i lody, zawiera kazeinę i pomaga powstrzymać oparzenie. Może to być powód, dla którego niektóre indyjskie potrawy często używają jogurtu jako przyprawy lub dlaczego kwaśną śmietanę czasami podaje się z daniami meksykańskimi, takimi jak burrito i enchiladas.
Inne domowe środki zaradcze mogą również pomóc zneutralizować pikantny smak czerwonej papryki. Należy pamiętać, że każdy rozpoznaje podstawowe gusta inaczej ze względu na konfigurację receptorów smaku. Według Monell Center zależy to od twoich genów, doświadczeń, wieku i węchu. Oto kilka pomysłów do rozważenia:
- Jeśli dodasz do zupy zbyt dużo pieprzu, możesz rozcieńczyć ciepło, dodając tłuste płyny lub zwiększając zawartość głównego składnika. Na przykład dodaj więcej fasoli lub pomidorów do chili.
- W przypadku zbyt dużej ilości zmiażdżonej czerwonej papryki w sosie spaghetti dodaj cukier lub inny środek słodzący.
- Według ACS w celu złagodzenia dyskomfortu w jamie ustnej może pomóc jedzenie chleba lub innych produktów zawierających skrobię.
- Przygotowując przepis, który wymaga papryki chili, usuń gąbczaste wewnętrzne żebra i nasiona, w których znajduje się większość kapsaicyny.
Korzyści zdrowotne i skutki uboczne
Pomimo poparzeń związanych z jedzeniem czerwonej papryki mają wiele korzyści zdrowotnych. Czerwona papryka chili jest dobrym źródłem składników odżywczych, przeciwutleniaczy i fitochemikaliów. Zawierają więcej witaminy C niż pomarańczy i są bogate w witaminy A, E i B6, a także kwas foliowy i potas, zgodnie z USDA.
Świeżą i suszoną paprykę chili oceniono w badaniu kohortowym z sierpnia 2015 r. Opublikowanym w BMJ, w którym zbadano związek między spożywaniem pikantnych potraw a śmiertelnością związaną z konkretnymi przyczynami. Ponad 500 000 chińskich dorosłych wzięło udział w siedmioletnim badaniu.
Naukowcy odkryli, że codzienne spożywanie pikantnych potraw było odwrotnie związane z ryzykiem śmierci z powodu raka, a także chorób serca i układu oddechowego. Ponadto spożywanie pikantnych potraw częściej zmniejszało ryzyko śmierci z powodu infekcji u kobiet.
Jednak US National Library of Medicine donosi, że nadmierne spożycie czerwonej papryki może powodować działania niepożądane, w tym podrażnienie żołądka i / lub niestrawność, pocenie się, zaczerwienienie i katar. Długotrwałe spożywanie dużej ilości czerwonej papryki może prowadzić do poważniejszych skutków, takich jak uszkodzenie wątroby i skoki ciśnienia krwi.
Czerwona papryka nie jest zalecana osobom z zaburzeniami żołądkowo-jelitowymi. Badanie z października 2013 r. Opublikowane w World Journal of Gastroenterology ocenia nawyki żywieniowe 4763 uczestników. Naukowcy doszli do wniosku, że spożywanie pikantnych potraw było związane z zespołem jelita drażliwego (IBS), szczególnie u kobiet.
Inne badanie opublikowane we wrześniu 2016 r. W Neurogastroenterologii i śmiertelności wykazało, że objawy z górnego odcinka przewodu pokarmowego występowały częściej u kobiet i osób, które spożywały duże ilości pikantnych potraw lub były w młodszej grupie wiekowej. Intermountain Healthcare radzi, aby wykluczyć pikantne potrawy z diety, jeśli masz zapalenie uchyłków.
