W zależności od związków, które wytwarzają podczas metabolizmu, wszystkie pokarmy - z wyjątkiem czystej wody - są albo kwasowe, albo alkaliczne w organizmie. W związku z tym każdy spożywany pokarm ma tymczasowy i niewielki wpływ na równowagę pH organizmu. Pokarmy alkaliczne wspierają naturalną homeostazę twojego organizmu i przyczyniają się do krytycznych rezerw alkalicznych. Gdy nadmiernie spożywane, kwasotwórcze pokarmy wyczerpują zapasy alkaliów i ostatecznie odchylają pH twojego ciała od naturalnego stanu alkalicznego w kierunku kwasowości. Ziemniak jest niskokwasowym, alkalicznym środkiem spożywczym - w zależności od sposobu jego przygotowania.
Zawartość kwasu
Zawartość kwasu organicznego w prawie wszystkich produktach spożywczych jest wystarczająco wysoka, aby dać im wartości kwasowości na skali pH, która wynosi od 0 do 14. Czysta woda ma wartość 7 i jest neutralna. Pokarmy o wartościach pH poniżej 7 są kwaśne, a te o wartości powyżej 7 są zasadowe lub zasadowe. Żywność kwaśna dzieli się na dwie kategorie: żywność wysokokwasowa lub o wartości poniżej 4, 6; oraz produkty o niskiej kwasowości lub o wartościach od 4, 6 do 6, 9. Ziemniaki, podobnie jak większość warzyw, są produktami niskokwasowymi o wartości pH 6, 1. W porównaniu z ziemniakami szparagi są równie kwaśne, słodkie ziemniaki są nieco bardziej kwaśne, a groszek jest nieco mniej kwaśny.
pH i metabolizm
Wartość pH żywności nie wskazuje na jej pH w organizmie. Podczas gdy prawie wszystkie warzywa mają lekko kwaśne wartości pH, większość z nich tworzy w organizmie zasady. Wynika to z faktu, że proces metaboliczny zmienia charakter niektórych związków żywności w trakcie ich rozkładu. Wiele owoców i warzyw zawiera na przykład cytrynian potasu, który po przemianie staje się wodorowęglanem potasu, silnie alkalizującym związkiem. Według „The Acid Alkaline Food Guide” ziemniaki umiarkowanie alkaliczne w organizmie. Pieczone ziemniaki, w tym skórki, są najbardziej alkalizujące, a następnie tłuczone ziemniaki przygotowane z mlekiem i masłem. Domowe smażone ziemniaki mają lekko zasadowe właściwości, a większość frytek typu fast food ma wysoką kwasowość.
Kwasowość vs. Alkaliczność
Komórki i tkanki wymagają lekko alkalicznego środowiska do prawidłowego funkcjonowania. Żywność tworząca alkalia obejmuje herbaty ziołowe, wodę mineralną, większość warzyw, ziół, owoców i przypraw oraz niektóre ziarna, rośliny strączkowe i orzechy. Kiedy spożywasz żywność wytwarzającą kwas, w tym żywność i napoje zawierające cukier, produkty mleczne, alkohol, kawę, mięso, drób, ryby i większość zbóż, orzechów i roślin strączkowych, twoje ciało musi buforować i usuwać kwaśne pozostałości, aby utrzymać homeostazę. Dieta kładąca nacisk na żywność wytwarzającą kwasy może prowadzić do gromadzenia się kwasów w tkankach, ponieważ organizm ma ograniczoną dzienną zdolność do buforowania i usuwania kwasów. Dalsze gromadzenie się kwasu może powodować przewlekłą kwasicę metaboliczną o niskim stopniu nasilenia, stan naznaczony lekko kwaśnym pH ciała. Według „The Acid Alkaline Food Guide”, kwasica metaboliczna przygotowuje grunt pod liczne stany i choroby, w tym raka, chroniczne zmęczenie i stany zapalne.
Uwagi
Pestycydy zmniejszają potencjał alkalizujący wszystkich produktów spożywczych. Aby uzyskać jak największy potencjał odżywczy i alkalizujący ziemniaki, kupuj produkty ekologiczne i spożywaj skórkę, zamiast obierać skórki z tradycyjnych odmian. Organicznie pieczony ziemniak doprawiony pietruszką, solą morską i szczypiorkiem ma o wiele więcej zasadowości w organizmie niż tradycyjny pieczony ziemniak z masłem, śmietaną lub serem. Sól morska, sól roślinna i natka pietruszki są bardzo alkaliczne w organizmie, podobnie jak większość ziół i przypraw. Oliwa z oliwek to kolejna alkalizująca żywność, którą można stosować zamiast masła, aby dodać smaku i bogactwa. Jednak masło, kwaśna śmietana i ser są produktami kwasotwórczymi. Twaróg ma również lekko kwasotwórczy charakter, ale zawiera mniej kalorii i jest ogólnie uważany za zdrowszy dodatek.
