Spożywanie ziemniaków od czasu do czasu prawdopodobnie nie zaszkodzi, ale jeśli masz dużo ziemniaków w diecie, mogą wystąpić działania niepożądane. Prawdopodobnie nie będą poważne, chyba że jesteś uczulony na ziemniaki, ale mogą obejmować wzdęcia, zaparcia i ból brzucha.
Jeśli Twoja dieta zawiera dużo ziemniaków, a także inne szybko trawiące się węglowodany, możesz również rozwinąć wysokie ciśnienie krwi lub insulinooporność, co jest związane z cukrzycą typu 2. Oczywiście dzieje się tak zwykle dopiero po latach odżywiania się dietą wysokowęglowodanową i zwykle nie jest to bezpośredni wynik jedzenia ziemniaków.
Wysokie ciśnienie krwi
Dzięki tak wielu zastosowaniom ziemniaków, od frytek przez puree po pieczone, są one jednym z ulubionych warzyw w Ameryce. Według National Potato Council, każda osoba spożywa rocznie około 116 funtów ziemniaków rocznie. To dużo dziwactw; i ta ilość może być powodem, dla którego doświadczasz negatywnych skutków ubocznych. Ziemniaki nie są dla ciebie złe, ale jeśli je przesadzisz, możesz mieć problemy.
W jednym badaniu opublikowanym w BMJ w maju 2016 r. Porównano skutki zdrowotne spożywania czterech lub więcej porcji ziemniaków tygodniowo z jedzeniem mniej niż jednej porcji miesięcznie. Przyjrzeli się także różnym przygotowaniom ziemniaków, w tym pieczonym, gotowanym, frytkom i frytkom, aby sprawdzić, czy to miało znaczenie. Naukowcy odkryli, że wyższe, długoterminowe spożycie wszystkich rodzajów ziemniaków, z wyjątkiem chipsów, wiąże się ze zwiększonym ryzykiem wysokiego ciśnienia krwi.
Chociaż dokładny mechanizm wzrostu ciśnienia krwi nie był jasny, badacze spekulowali, że można go powiązać z dwiema podstawowymi przyczynami. Po pierwsze, wysokie spożycie ziemniaków wiązało się również ze zwiększeniem masy ciała, co jest czynnikiem ryzyka wysokiego ciśnienia krwi.
Po drugie, ze względu na wysoką zawartość węglowodanów są uważane za żywność o wysokiej glikemii. Dieta wysokoglikemiczna z węglowodanami zwiększa ryzyko wysokiego ciśnienia krwi. Innymi słowy, ziemniaki nie mogą być bezpośrednio winne.
Niezrównoważony poziom cukru we krwi
Aby podsumować to, co opisali badacze z BMJ, jedną z wad konsumpcji ziemniaków jest to, że warzywo korzeniowe jest uważane za wysoko glikemiczne. Termin „o wysokiej glikemii” opisuje węglowodany, które szybko się trawią, powodując gwałtowne wzrosty zarówno poziomu cukru we krwi, jak i insuliny, a następnie ich obniżenie. Z biegiem czasu te wahania poziomu cukru we krwi mogą prowadzić do insulinooporności i ostatecznie cukrzycy typu 2.
Dieta zawierająca zbyt dużo węglowodanów o wysokiej glikemii może również przyczynić się do zwiększenia masy ciała. Ale same ziemniaki nie mogą stanowić problemu. Prawdopodobnie jest to połączenie jedzenia zbyt dużej ilości ziemniaków, a także zbyt wielu innych produktów o wysokiej glikemii, takich jak biały ryż, biały chleb i płatki owsiane instant.
Ważne jest również, aby pamiętać, że wiele węglowodanów w ziemniakach pochodzi z odpornej skrobi, która jest rodzajem węglowodanów, których organizm nie może trawić. Z tego powodu mogą nie mieć tak znaczącego wpływu na poziom cukru i insuliny we krwi, jak inne produkty o wysokiej glikemii. Według Mayo Clinic jest to jedna z wad oceny jedzenia na podstawie jego indeksu glikemicznego. Nie bierze pod uwagę węglowodanów zawartych w żywności ani innych składników odżywczych, z którymi te węglowodany są połączone.
Inne wady ziemniaków
Jeśli jesz zbyt dużo błonnika lub zbyt szybko włączyłeś go do diety po dłuższej diecie o niskiej zawartości błonnika, może to powodować nieprzyjemne skutki uboczne, takie jak wzdęcia, gazy, skurcze, biegunka, zmniejszenie apetytu, uczucie sytości po zjedzeniu niewielkiej ilości i niezamierzonej utracie wagi. Błonnik może również hamować wchłanianie niektórych składników odżywczych, takich jak cynk, żelazo, magnez i wapń, co może prowadzić do niedoborów składników odżywczych.
Jest mało prawdopodobne, że zjedzenie tutaj kilku ziemniaków i tam spowoduje problem, ale jeśli jesz je w połączeniu z dużą ilością innych produktów bogatych w błonnik lub jesz o wiele za dużo, jest to możliwe. Kiedy jesz dużo błonnika, ważne jest również, aby pić wystarczającą ilość wody. Gdy błonnik porusza się przez układ trawienny, wchłania wodę jak gąbka. Jeśli w przewodzie pokarmowym nie ma wystarczającej ilości wody, błonnik może powodować mdłości i zaparcia.
Słowo ostrzeżenia
- Swędzące oczy i nos
- Kichanie
- Nudności wymioty
- Wzdęcia
- Skurcze żołądka
- Biegunka
- Obrzęk języka i twarzy
- Kaszel
- Gardło zamyka się
- Pokrzywka
- Świszczący oddech
- Ucisk w klatce piersiowej
- Utrata oddechu
- Zawroty
- Niepokój
Większość reakcji alergicznych zaczyna się od objawów skórnych, takich jak pokrzywka, wysypka i swędzenie, ale nie dotyczy to wszystkich przypadków. Jeśli wystąpi jeden lub kilka z tych objawów alergii w ciągu kilku minut do dwóch godzin po zjedzeniu ziemniaka, prawdopodobne jest, że jesteś uczulony i musisz natychmiast zwrócić się o pomoc medyczną. Jeśli jesteś uczulony, nawet niewielka ilość ziemniaków spowoduje reakcję w przyszłości, więc musisz na dobre unikać warzyw korzeniowych.
