Celiakia i nietolerancja glutenu
Spożywanie żywności zawierającej gluten powoduje problemy zdrowotne u osób nietolerujących glutenu lub cierpiących na celiakię, genetyczne zaburzenie autoimmunologiczne. Gluten może występować w pszenicy, jęczmieniu i życie, wywołując krótkoterminowe i natychmiastowe działania niepożądane, w tym wzdęcia, biegunkę i zaparcia. Spożywanie glutenu może również powodować wysypki skórne, osłabienie, depresję i mrowienie.
Nieleczona celiakia może przekształcić się w raka, osteoporozę lub inne stany autoimmunologiczne. Pojedyncze leczenie celiakii lub nietolerancji glutenu to dieta bezglutenowa. Jakikolwiek ślad glutenu, od miękiszu po całą kromkę chleba, może przywrócić objawy.
Zanieczyszczenie krzyżowe
Mąka kukurydziana jest uważana za produkt bezglutenowy, ale często jest produkowana przez producentów, którzy również przetwarzają pszenicę na swoich maszynach. Sprawdź etykiety na zakupionym pakiecie, aby sprawdzić, czy zaznaczono, że mąka kukurydziana jest przetwarzana na sprzęcie z pszenicą. Ponieważ nawet najmniejsza ilość glutenu zabrudza Twoją dietę, powinieneś kupić mąkę kukurydzianą oznaczoną jako bezglutenowa.
Wypieki
Chociaż mąka kukurydziana jest bezglutenowa, nie oznacza to, że wszystkie chleby kukurydziane i babeczki kukurydziane są również. Większość przepisów na te pieczywo łączy mąkę kukurydzianą z mąką pszenną, aby uzyskać chleb o drobniejszej konsystencji. O ile chleb nie jest wyraźnie oznaczony jako bezglutenowy, nie możesz być pewien, że będzie pasował do twojego planu żywieniowego. Eksperymentuj z łączeniem bezglutenowej mąki kukurydzianej z innymi bezglutenowymi składnikami do pieczenia - takimi jak ryż, migdały lub mąka kokosowa - aby cieszyć się bezglutenowymi i bezglutenowymi wersjami potraw, które kochasz.
