Ilość wołowiny, którą Amerykanie zjadali, odkąd przemysł hodowlany rozpoczął masową produkcję w 1870 roku, stale wzrastał aż do lat 70. XX wieku, kiedy to średnie spożycie wynosiło 85 funtów rocznie. Zaczął spadać, ponieważ naukowcy powiązali cholesterol z tłuszczem nasyconym w wołowinie i chorobach serca. W 2007 r. Spożycie wołowiny dla każdego Amerykanina spadło średnio do 66 funtów rocznie, co odpowiada 1, 26 funta na tydzień. Pierwszą przyczyną zgonów związanych ze zdrowiem w Stanach Zjednoczonych są choroby serca, a częstotliwość spożywania wołowiny była kontrowersyjnym aspektem debaty na temat tego, jak zmniejszyć częstość występowania chorób serca.
Tłuszcz nasycony, cholesterol i choroby serca
Poziomy tłuszczów nasyconych i cholesterolu w diecie wpływają na zdrowie układu sercowo-naczyniowego. Wołowina jest jednym z pokarmów w amerykańskiej diecie, który dostarcza więcej tych substancji niż jakakolwiek inna. W rezultacie ograniczenie spożycia wołowiny może pomóc w zapobieganiu chorobom serca, ponieważ może zatkać tętnice, co zwiększa ciśnienie krwi i zwiększa ryzyko zawału serca lub udaru mózgu. Food and Drug Administration zaleca spożywanie nie więcej niż 20 gramów tłuszczów nasyconych każdego dnia i 300 mg cholesterolu.
Odmiany Wołowiny
Różne kawałki i metody przyrządzania wołowiny zapewniają różne ilości tłuszczów nasyconych i cholesterolu. 3 uncje porcji mielonej wołowiny dostarcza 70 mg cholesterolu i 3, 6 g tłuszczów nasyconych. 3 uncja porcji okrągłego steku wołowego zapewnia 72 miligramy cholesterolu i 1, 8 grama tłuszczów nasyconych. 3 uncje porcji wołowych pastrami dostarczają 57 miligramów cholesterolu i 2, 3 grama tłuszczów nasyconych. Kawałki wołowiny, które mają w nazwie „okrągłe” i „schabowe”, są chudsze. Usuwanie nadmiaru tłuszczu z mięsa również obniża poziom cholesterolu i tłuszczów nasyconych.
Inne źródła białka
Ilość wołowiny zawartej w diecie zależy od innych produktów spożywczych, które zawierasz. FDA twierdzi, że większość ludzi potrzebuje około 50 gramów białka dziennie. Pozyskiwanie tej ilości z orzechów, nasion, mięsa, drobiu, roślin strączkowych i produktów mlecznych daje około 2-3 porcji dziennie. Utrzymywanie poziomu tłuszczów nasyconych i cholesterolu w zalecanych ilościach jest dość proste, jeśli ilość źródeł tych składników odżywczych jest utrzymywana w rozsądnych granicach. 3 uncja porcji kurczaka dostarcza 0, 9 grama nasyconego tłuszczu i 73 miligramów cholesterolu, a szklanka mleka dostarcza 3 gramy nasyconego tłuszczu i 20 miligramów cholesterolu.
Wpływ środowiska
Wpływ spożywania wołowiny na środowisko jest kolejnym czynnikiem, który może wpływać na liczbę porcji wołowiny, które należy uwzględnić w diecie. Większość wołowiny jest karmiona kukurydzą i ma negatywny wpływ na środowisko, ponieważ produkcja kukurydzy wykorzystuje wysoki poziom zasobów naturalnych, w tym wodę i paliwa kopalne. Według magazynu „Scientific American” uprawa kukurydzy obniża również jakość gleby.
Częstotliwość spożycia wołowiny w diecie
Harvard University School of Public Health zaleca spożywanie nie więcej niż 1, 5 funta czerwonego mięsa każdego tygodnia, w tym wołowiny, wieprzowiny i jagnięciny. Jeśli spożyjesz więcej, narażasz się na rozwój zaburzeń zdrowotnych, takich jak rak i choroby układu krążenia.
