Okrągłe dno wołowe można znaleźć w różnych gramaturach - zwykle od 3 do 30 funtów. W supermarkecie możesz znaleźć mniejsze kawałki, zwykle poniżej 10 funtów, lub możesz poprosić lokalnego rzeźnika o większe cięcie. A dolna runda, która jest na przykład twardszym kawałkiem wołowiny niż na przykład mostek, nadal może okazać się świetna dla palacza.
Krok 1
Odpal swojego palacza. Świetny wybór drewna na wołowinę to dąb, orzesznik, mesquite, pekan, jabłko, akadia, jesion lub wiśnia. Temperatura gotowania powinna zaczynać się i utrzymywać na poziomie od 200 do 220 stopni Fahrenheita.
Krok 2
Włóż patelnię z około cala wody do palacza. Spowoduje to dodanie wilgoci do środowiska gotowania, co będzie miało kluczowe znaczenie dla utrzymania tego gęstego kawałka mięsa przed wysychaniem i stwardnieniem.
Krok 3
Dopraw swoją dolną rundę. Możesz użyć dowolnego ścierania według swojego wyboru. Znajdź dobry przepis na pocieranie online lub stwórz własny.
Krok 4
Umieść dolną rundę w palaczu. Podczas procesu palenia może być konieczne uzupełnienie miski z wodą.
Krok 5
Gdy temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie około 135 stopni Fahrenheita, wyjmij go z palacza. Ponieważ ten kawałek mięsa może bardzo łatwo wyschnąć i twardy, chcesz go trochę wcześnie wyciągnąć z dymu.
Krok 6
Pozostaw dolną rundę przez godzinę. W tej chwili temperatura wewnętrzna wzrośnie o kolejne 10 stopni.
Krok 7
Wyrzeźbić dolną rundę. Jest to gęsty kawałek mięsa, więc pokrój go na ziarno, aby uzyskać wilgotną i soczystą ogoloną kanapkę z wołowiną.
Wskazówka
Możesz również dodać wybrane zioła, przyprawy i / lub sosy do miski na wodę, aby dodać jeszcze więcej smaków podczas procesu wędzenia.
Zachowaj notatnik, gdy palisz mięso, abyś mógł śledzić, które drewno najlepiej pasuje do którego mięsa.
