Metoda gotowania powoduje unikalne reakcje chemiczne w żywności i dlatego nadaje posiłkom szczególne smaki. Chociaż wiele osób przysięga, że nie ma lepszego sposobu na gotowanie mięsa niż grillowanie, prawdopodobnie smażono więcej mięsa niż z grilla. Względy zdrowotne, wygoda, elastyczność w rodzaju potrzebnego gotowania i inne względy sprawiają, że decyzja o smażeniu lub grillowaniu kości T, piersi z kurczaka lub kotletu wieprzowego jest kwestią praktyczności i osobistego wyboru.
Zdrowie
Zarówno grillowanie, jak i smażenie stanowią potencjalne zagrożenie dla zdrowia, w zależności od sposobu grillowania i smażenia. Na pierwszy rzut oka smażenie może wydawać się mniej zdrowe. Zazwyczaj dodajesz do patelni masło lub olej, a twoje potrawy gotują z dodatkowym tłuszczem uwalnianym na patelnię. Jednak ilość tłuszczu, który odprowadzasz do grilla, ale nie na patelnię, stanowi stosunkowo niewielki procent całkowitego tłuszczu zawartego w mięsie. Ponadto oddziaływanie białek z intensywnym ciepłem podczas grillowania powoduje tworzenie związków rakotwórczych zwanych aminami heterocyklicznymi. Spożywanie HCA wiąże się z rakiem - szczególnie z rakiem okrężnicy i żołądka, donosi MSNBC.com. Zwęglone mięso, dobrze przyrządzone mięso i dym z spalania tłuszczu zwiększają poziom HCA. Według MSNBC.com rutynowe spożywanie HCA może zwiększyć ryzyko raka jelita grubego dwa do pięciu razy i może podwoić lub potroić ryzyko raka piersi. Gotowanie mięsa w niższej temperaturze, niezależnie od tego, czy smażone, czy grillowane, obniża liczbę HCA.
Smak
Zarówno smażenie, jak i grillowanie nadają smak mięsu poprzez zastosowanie wysokiej temperatury białka, co wywołuje reakcje Maillarda. Te chemiczne interakcje między białkami i cukrami tworzą setki różnych smaków związków, nadając mięsu bogaty, złożony smak. Dodatkowy smak nadawany przez grillowanie pochodzi z dwóch źródeł. Brykiety z węgla drzewnego są wytwarzane z twardego drewna, a żywność pochłania smak dymnego drewna podczas grillowania. Zarówno podczas grillowania węglowego, jak i gazowego dym i płomienie powstające w wyniku ociekania tłuszczu zwęglają mięso i nasycają go dymnym smakiem. Jednak spalanie tłuszczu zwiększa zawartość HCA w żywności, więc ten smak ma swoją cenę.
Wygoda
Deszcz lub blask, w nocy lub w dzień, możesz szybko i łatwo smażyć potrawy w zaciszu i wygody w kuchni. Dla większości ludzi grillowanie odbywa się na zewnątrz, z dala od lodówki, kuchni i artykułów kuchennych. Przy grillowaniu węglowym masz dodatkową niedogodność związaną z przygotowywaniem węgla.
Elastyczność
Każda metoda oferuje pewną elastyczność, której nie zapewnia druga. Możesz użyć pośrednich metod podgrzewania, takich jak wyłączenie dodatkowych palników gazowych lub rozłożenie węgla drzewnego tylko na połowie grilla, aby można było upiec duże kawałki mięsa na grillu. Z drugiej strony smażenie mięsa na patelni tworzy łatwą platformę do innych metod gotowania. Możesz przyrumienić stek lub pieczeń, a następnie po prostu dodać wino lub bulion do patelni, przykryć szczelnie przylegającą pokrywką, zmniejszyć ciepło i powoli ugotować twardy kawałek mięsa, aż będzie miękki. Możesz także przenieść stek, który zarumieniłeś na żeliwnej patelni, bezpośrednio do średnio rozgrzanego piekarnika, patelni i wszystkich innych, aby delikatnie skończyć smażone mięso.
Inne uwagi
Każda metoda ma dodatkowe zalety. Smażenie zapewnia kontrolę temperatury, której zwykle nie zapewnia grillowanie. Z drugiej strony grillowanie daje możliwość spędzenia dodatkowego czasu na świeżym powietrzu, a ponieważ często zdarza się to podczas imprez towarzyskich na świeżym powietrzu, grillowanie daje kucharzowi trochę czasu na zmieszanie się z gośćmi, zamiast konieczności stania w samotności przy piecu.
