Palacz to przybory kuchenne, które umożliwiają gotowanie potraw przy użyciu ciepła i dymu. Pomyśl o palaczu jak o grillu bez ognia. Żywność umieszcza się z boku głównego źródła ciepła, a nie bezpośrednio nad płomieniami. Dzięki temu jedzenie gotuje się wolniej i wchłania dymny smak. Aby uzyskać najlepsze wyniki, palacze światła używają wyłącznie drewna, a nie węgla lub gazu. Chcesz uzyskać drzewny smak, aby usprawnić proces gotowania.
Mięsa
Wędzić dowolne mięso na palaczu - wołowinę, kiełbaski, kurczaka i wieprzowinę. Gotowanie mięsa na palaczu może potrwać kilka godzin, więc go wstępnie ugotuj. Departament Rolnictwa USA zaleca użycie mikrofalówki lub kuchenki do wstępnego przygotowania, ale tylko wtedy, gdy mięso zostanie natychmiast przekazane palaczowi. W przeciwnym razie ryzykujesz wzrost bakterii. Temperatura musi osiągnąć 145 do 165 stopni Fahrenheita podczas procesu gotowania, aby zabić bakterie.
Ryba
Aby wędzić ryby, najpierw zanurz je w solance przez co najmniej 30 minut. Zrób własną solankę, mieszając wodę, brązowy cukier, sok z cytryny, sól, pieprz i proszek cebulowy. Proporcje zależą od tego, jak kwaśna ma być mieszanka, więc eksperymentuj z kilkoma różnymi ilościami lub użyj ulubionego przepisu jako przewodnika. Palacz gotuje w procesie znanym jako „palenie na gorąco”. Oznacza to, że po odzyskaniu ryby z solanki należy umieścić ją w palaczu na ogniu. Wędzenie ryb może potrwać do ośmiu godzin, w zależności od wielkości kawałka i rodzaju ryby.
warzywa
Wędzić palacza wszelkiego rodzaju chrupiące, chrupiące warzywa. Warzywa liściaste, takie jak szpinak, nie będą się dobrze palić. Wszelkie warzywa, które dobrze sobie poradzą na grillu, dobrze ugotują również na palaczu. Szparagi, kabaczek, bakłażan, cukinia, grzyby i karczochy mogą bezpiecznie iść na palacza. Użyj niskiej temperatury i w razie potrzeby usuń część palącego się drewna. Warzywa będą palić znacznie szybciej niż mięso, więc sprawdzaj je co 10 minut, aby upewnić się, że się nie rozgotują.
Inne potrawy
Według Chrisa Dubbsa i Dave'a Heberle'a w ich książce „Smoking Food: A Beginner's Guide” możesz palić nieoczekiwane rzeczy, takie jak orzechy, jajka i ser. Aby wędzić ser, pozostaw go na chwilę na zewnątrz lodówki, aby powietrze zaostrzyło się na zewnątrz. Aby upewnić się, że ser się nie stopi, potrzebujesz palacza wystarczająco dużego, aby trzymać ser z dala od źródła ciepła. Wędzenie sera zajmuje od dwóch do sześciu godzin, w zależności od tego, jak skoncentrowany ma być wędzony smak.
