Zarówno pasternak, jak i korzeń pietruszki są warzywami zimowymi, których jadalna część rozwija się pod ziemią. Mimo że od stuleci używany w europejskich potrawach, żadne z tych warzyw nie jest szeroko stosowane w amerykańskiej kuchni. I chociaż smakują zupełnie inaczej, oboje są członkami rodziny Umbelliferae, która obejmuje również marchew, seler, pietruszkę, trybulę, koper włoski i seler. Pasternak i korzeń pietruszki są równie dobrym źródłem błonnika i witaminy C.
Pasternak
Skromny pasternak wygląda podobnie do marchwi, ale zamiast być pomarańczowym, jest jasnożółty lub białawy. Pasternak ma delikatny, słodki smak i aromat przypominający seler. Gładka, lekka i krochmaląca konsystencja, mogą zastąpić ziemniaki przy stole. Chociaż pasternak można jeść przez cały rok, jego optymalny sezon trwa od jesieni do wiosny. Pasternak nabiera słodyczy pozostając w ziemi i osiąga maksymalną słodkość po mrozie. Kupując to warzywo, szukaj pasternaków, które są jędrne i suche. Możesz przechowywać je w lodówce do trzech tygodni.
Korzen pietruszki
Korzeń pietruszki jest nieco smuklejszy niż pasternak. Podobnie jak pasternak, korzeń pietruszki ma jasny kolor i przypomina wyglądem marchew. Steve Albert, kalifornijski szkółkarz i autor witryny Harvest to Table, opisuje smak korzenia pietruszki jako połączenie „selera i marchwi z nutami selera, rzepy i liści pietruszki”. Korzeń pietruszki jest czasem nazywany pietruszką hamburską lub pietruszką holenderską. Liście korzenia pietruszki są szersze niż na zwykłej pietruszce i mogą być użyte do nadania smaku potrawom.
Pasternak Wykorzystuje
Smak pasternaku jest tak słodki, że w Europie warzywo to było kiedyś używane do słodzenia ciast i dżemów. Pasternak zwykle nie jest podawany na surowo. Jednak obrany, tarty pasternak jest wystarczająco łagodny, aby dodać do sałatki, sugeruje magazyn internetowy Vegetarians in Paradise. Możesz również dodać obrane plastry pasternaku do szerokiej gamy zup lub gulaszu. Spróbuj gotować, dusić, smażyć lub prażyć pasternak sam lub z innymi warzywami, aby uzyskać zdrowe, smaczne przystawki.
Używa korzenia pietruszki
Dodanie plasterków korzenia pietruszki do gulaszu, zup i mieszanych warzyw zintensyfikuje te dania z wyraźnym aromatem. Spróbuj dodać niewielką ilość częściowo ugotowanego korzenia pietruszki do gotowanych ziemniaków, a następnie zetrzyj je razem. Żywność, której smaki szczególnie wzmacniają korzenie pietruszki, to kapusta, szalotka, słodkie ziemniaki, buraki i inne warzywa korzeniowe. Możesz nawet zmienić korzeń pietruszki w rodzaj przyprawy, susząc ją na płytkiej tacy w piekarniku przy małym ogniu. Po ostygnięciu korzenia pietruszki przechowuj go w szczelnie przykrytym słoju w ciemnym miejscu.
