Dwa różne warunki wymagają uniknięcia pszenicy: alergia na pszenicę i celiakia. Alergia na pszenicę powoduje reakcje od pokrzywki po trudności w oddychaniu. Ludzie z celiakią nie mogą spożywać glutenu, który jest częścią białka występującego w pszenicy, żyto i jęczmieniu, ponieważ pobudza układ odpornościowy do atakowania błony śluzowej jelita cienkiego, powodując wzdęcia, zmęczenie i biegunkę. Każdy z tych warunków może wymagać diety bez pszenicy.
Polecane produkty spożywcze
Pszenica jest dominującym składnikiem wysokiego odsetka przetworzonej żywności. Gluten i inne produkty pszeniczne, które często są ukrytymi składnikami, są jeszcze bardziej rozpowszechnione. Ale istnieje długa lista zdrowych produktów spożywczych, które można uwzględnić w planie posiłków bez pszenicy.
Wszystkie świeże, mrożone i bez dodatków suszone lub konserwowane produkty są dostępne, podobnie jak świeże lub mrożone mięso, drób, wieprzowina i ryby, o ile nie jest marynowane w gotowym sosie. Obfite zszywki obejmują rośliny strączkowe, takie jak soczewica i ciecierzyca, oraz bezglutenowe ziarna, takie jak komosa ryżowa, kasza gryczana, śliwka i dowolny rodzaj ryżu. Zwykłe orzechy i nasiona, jajka, kawa, herbata, oliwa z oliwek, masło, masło orzechowe i miód to inne bezpieczne produkty spożywcze.
Śniadanie
Podczas gdy większość zbóż w pudełkach jest niedostępna na diecie bez pszenicy, niektórzy producenci oferują produkty bezglutenowe. Owsianka jest bezglutenowa, ale często jest przetwarzana na sprzęcie z pszenicą. Jeśli nie masz pewności co do praktyk przetwórczych dostawcy, wybierz polentę lub komosę ryżową jako swoje gorące płatki. Słodź je miodem, syropem klonowym, świeżymi lub suszonymi owocami i posiekanymi orzechami.
Wszelkie potrawy z jajek, w tym omlety, jajecznica, jajka na miękko lub na twardo, jajka sadzone i smażone, oferują pikantne śniadania. Dodaj omlet lub jajecznicę do sera, pomidorów, grzybów, szpinaku lub papryki. Zrob tost z masłem orzechowym, twarogiem, dżemem lub miodem z chlebem z mąki bezglutenowej, takiej jak mąka ziemniaczana lub ryżowa. Domowe koktajle owocowe i bezglutenowy jogurt z owocami to inne opcje.
Lunch i obiad
Sałatki, domowe zupy i kanapki na bezglutenowym chlebie to lekki posiłek na lunch lub kolację. Unikaj delikatesowego mięsa na lunch, ponieważ czasami zawiera dodatki na bazie pszenicy. Pokrój kawałki pieczonej wołowiny, indyka i kurczaka z mięsa, które sam przygotujesz. Unikaj również przypraw kanapkowych, chyba że na etykiecie podano bezglutenowe. Hummus to pożywna alternatywa bezglutenowa. Ryż i komosa ryżowa są idealnym fundamentem do smażenia warzyw i mięsa. Każdy sos sojowy powinien mieć etykietę bezglutenową. Makaron z makaronem ryżowym, pieczona kasza gryczana i sałatka jarzynowa, chili z pięcioma fasolami i ryżem, gulasz wieprzowy z soczewicą, risotto z wiosennych warzyw, smażone krewetki i muszelki oraz przyprawiona jagnięcina z jogurtem to tylko kilka głównych opcji.
Uwagi
Wiele osób cierpiących na celiakię cierpi również na nietolerancję laktozy, przynajmniej po wstępnej diagnozie. Gdy uszkodzenie jelit zostanie naprawione po kilku tygodniach ścisłej diety bezglutenowej, nietolerancja laktozy często zanika. Mleko, śmietana i dojrzewające sery nie zawierają glutenu. Jogurt, kwaśna śmietana, twarożek, twarożek i inne rodzaje serów czasami zawierają gluten lub produkty pszenne, więc dokładnie sprawdzaj etykiety. Dodanie do diety niskotłuszczowego produktu mlecznego może pomóc ci zaspokoić codzienne zapotrzebowanie na wapń, co jest szczególnie ważne, jeśli twoja celiakia nie została zdiagnozowana przez długi czas, pozostawiając cię bardziej podatną na osteoporozę.
