Według ekspertów z Better Homes and Gardens, wybór arkusza ciasteczek może zrobić lub rozbić partię ciasteczek. Oprócz wymiany starych lub wypaczonych arkuszy zwróć uwagę na materiał, z którego wykonane są Twoje pliki cookie. W szczególności niskotłuszczowe i beztłuszczowe ciasteczka, takie jak bezy, są dość delikatne i podatne na wpadki, jeśli zostaną upieczone na niektórych rodzajach arkuszy cookie.
Aluminiowe Arkusze Cookie
Według Lauren Chattman, autorki książki „The Baking Answer Book”, wytrzymałe aluminiowe arkusze ciasteczek to najlepsze arkusze do wyboru przy tworzeniu dowolnego ciasteczka. Materiał odblaskowy pozwala ciastkom piec równomiernie bez przypalania się na spodzie. Wynika to z faktu, że gruby aluminium przewodzi ciepło lepiej niż większość innych rodzajów metalu. Jeśli używasz aluminiowych arkuszy cookie, wyłóż je papierem pergaminowym lub silikonową matą do pieczenia, aby zapobiec przyklejaniu się ciasteczek.
Poduszki powietrzne z poduszkami powietrznymi
Poduszki izolowane powietrzem z poduszkami powietrznymi zwykle dają miękkie, jasne i kolorowe ciasteczka. Rzadko palą ciasteczka i nie wymagają papieru pergaminowego ani maty silikonowej, aby zapobiec przywieraniu upieczonych ciasteczek. Jednak Carole Bloom, autorka książki „Ciasteczka dla manekinów”, zwraca uwagę, że ciastka wypiekane na izolowanych poduszkach powietrznych izolowanych arkuszy często wychodzą z ciasta na środku i gotowanie może zająć dłużej. Izolowane arkusze ciasteczek nie są pożądane w przypadku ciastek, które powinny być chrupiące na spodzie, i należy się spodziewać wydłużenia czasu pieczenia o co najmniej kilka minut, jeśli z nich skorzystasz.
Dark Cookie Sheets
Ciemne arkusze ciastek często zbyt szybko przyrumieniają spód ciasteczek, pozostawiając je z poczernionym spodem i zbyt chrupiącymi krawędziami. Wynika to z faktu, że ciemny kolor arkuszy pochłania ciepło piekarnika; arkusze te stają się znacznie gorętsze niż ich aluminiowe odpowiedniki. „Baker's Dozen Cookbook” odradza pieczenie ciasteczek na ciemnych arkuszach, jeśli masz wybór. Jeśli jednak są to jedyne dostępne blachy do pieczenia, obniż temperaturę piekarnika o 25 stopni Fahrenheita i pilnuj ciastek podczas pieczenia, aby nie dopuścić do ich spalania.
Arkusze Cookie Nonstick
Arkusze cookie nieprzywierające nie wymagają smarowania ani podszewki, co czyni je wygodniejszymi niż inne typy. Mogą być jednak złym wyborem dla ciasteczek, które powinny być cienkie i chrupiące. Nieprzywierające arkusze ciasteczek nie pozwalają na rozprzestrzenianie się ciasta tak, jak robią to nasmarowane; skutkuje to bardziej zaokrąglonym ciasteczkowym ciastem.
