Rośliny strączkowe od dawna stanowią podstawowe źródło pożywienia i białka w globalnej diecie. Ta niezwykle duża rodzina warzyw obejmuje świeży i suszony groszek i fasolę, a także soczewicę, lucernę, szarańczyn strąkowy i orzeszki ziemne. Ponieważ są one porównywalne pod względem odżywczym i często wymienne w przepisach, suszone rośliny strączkowe wyróżniają się na ogół swoim wyglądem - soczewica ma kształt krążków, fasola ma kształt nerki, a groszek jest okrągły. Chociaż są one dostępne w całości, suszony zielony groszek jest zwykle sprzedawany jako podzielony.
Główne składniki odżywcze
Według Departamentu Rolnictwa USA dostaniesz około 115 kalorii z 1/2 szklanki rozdrobnionego suszonego zielonego groszku. Około 70 procent kalorii w suszonym groszku - lub około 21 gramów na 1/2 szklanki porcji - pochodzi z węglowodanów. Chociaż suszony groszek zawiera niewielką ilość cukru, większość jego węglowodanów jest złożoną odmianą, której trawienie trwa dłużej i przyczynia się do długotrwałego sytości. Białko stanowi prawie 30 procent kalorii w suszonym groszku, co odpowiada około 8 gramom na 1/2 szklanki. Podobnie jak inne rośliny strączkowe, suszony groszek zawiera bardzo mało tłuszczu - porcja 1/2 szklanki ma mniej niż pół grama.
Błonnik pokarmowy
Rośliny strączkowe są jednymi z najlepszych dostępnych źródeł błonnika pokarmowego, a suszony zielony groszek nie jest wyjątkiem. Według Departamentu Rolnictwa USA, 1⁄2 szklanki porcji podzielonej odmiany dostarcza około 8 gramów błonnika, czyli 33 procent zalecanej dziennej wartości. Ponieważ są bogate w błonnik rozpuszczalny, jedzenie suszonego groszku może pomóc w osiągnięciu i utrzymaniu zdrowego poziomu cholesterolu. Są również doskonałym źródłem nierozpuszczalnego błonnika, typu, który wymiata odpady przez przewód pokarmowy i promuje regularność jelit. Według Harvard School of Public Health dieta skoncentrowana na żywności o wysokiej zawartości błonnika chroni przed chorobami serca i cukrzycą typu 2.
Witaminy i minerały
Suszony groszek, podobnie jak soczewica i suszona fasola, jest skoncentrowanym źródłem witamin i minerałów. Rozdrobniony zielony groszek jest dobrym źródłem witamin z grupy B i tiaminy, zapewniając odpowiednio 16 procent i 12 procent zalecanych dziennych wartości na 1/2 szklanki porcji. Dostarcza również 10 procent wartości dziennych dla potasu i fosforu, a także 7 procent wartości dziennych dla cynku i żelaza. Chociaż żelazo w suszonym groszku i innych produktach pochodzenia roślinnego nie jest tak łatwo wchłaniane, jak typ występujący w mięsie i innych tkankach zwierzęcych, można zwiększyć jego przyswajalność, jedząc warzywa z pokarmem o wysokiej zawartości witaminy C, takim jak brokuły lub papryka.
Względy zdrowotne
American Institute for Cancer Research nazywa suszonym groszkiem i innymi dojrzałymi roślinami strączkowymi środki do walki z rakiem. Nie tylko mają wysoką zawartość błonnika i kwasu foliowego, ale także zawierają różne silne przeciwutleniacze, w tym sterole i flawonoidy. Ogólnie rzecz biorąc, suszony groszek zielony jest pod względem odżywczym porównywalny z odmianą podzieloną. Jednak zgodnie z książką „Wellness Foods od A do Z: niezbędny przewodnik dla miłośników zdrowej żywności” cały groszek ma nieco więcej błonnika. Podczas gdy oba rodzaje smakują tak samo i można je stosować zamiennie, groszek zielony jest gotowany znacznie szybciej niż cała odmiana. Niech zupa z groszku stanie się podstawą przy zimnej pogodzie - zwiększysz spożycie błonnika, jednocześnie zaspokajając potrzebę jedzenia.
