Kwas garbnikowy lub garbnik to gorzka substancja zwana polifenolem pochodząca z roślin. Ten związek działa ściągająco lub jest stosowany miejscowo, co oznacza, że kurczy się lub zwęża tkanki ciała. Kwas garbnikowy jest składnikiem czerwonego wina lub niedojrzałych owoców, które sprawiają, że usta chcą się marszczyć. Według Cornell University Department of Animal Science podstawową funkcją kwasu garbnikowego jest wiązanie i wytrącanie białek. Kwas garbnikowy jest składnikiem wielu produktów spożywczych, które spożywamy na co dzień.
Winogrona
Winogrona zawierają wysokie stężenie garbników. Koncentracja garbników w winogronach ma kluczowe znaczenie dla sztuki produkcji wina. Według Tarac Technologies, kwas garbnikowy jest niezbędny do produkcji wina, ponieważ zapewnia równowagę i złożoność wina. Ponadto ma kluczowe znaczenie dla stabilności koloru wina i pomaga poprawić proces starzenia się wina.
Zielona herbata
Zielona herbata to kolejny produkt, który zawiera bogate stężenie kwasu garbnikowego. Według Industrial Toxicology Research Center w Lucknow, Indie, udowodniono, że obecność kwasu garbnikowego w zielonej herbacie ma działanie przeciwutleniające, hamując produkcję i nadmierne uwalnianie tlenku azotu w organizmie człowieka. Nadmierna produkcja tlenku azotu może prowadzić do stanu zapalnego i uszkodzenia tkanek.
Persimmons
Według „Permaculture Plants” Jeffa Nugenta i Julii Boniface niedojrzałe owoce persimmon zawierają wysokie stężenie kwasu garbnikowego. Z tego powodu niedojrzałe persimmon jest bardzo niesmaczne i prawie niejadalne ze względu na właściwości ściągające owoców. Gdy persimmony dojrzewają, stężenie kwasu garbnikowego zmniejsza się, co pozwala jeść persimmony na surowo, suszyć lub włączać do dżemów i żelków.
