Podobnie jak całe indyki, piersi z indyka bez kości występują w różnych rozmiarach, od około 2 do 3 funtów do ponad 20 funtów. Bez względu na rozmiar, zaletą piersi jest to, że gotowanie zajmuje mniej czasu niż porównywalny cały indyk. Ale chude mięso z piersi może być wyzwaniem do gotowania, więc jest wilgotne i soczyste, szczególnie bez kości. Solenie piersi bez kości, co pociąga za sobą zanurzenie indyka w roztworze wody, soli i przypraw, może pomóc w zachowaniu soczystości i delikatności mięsa. W celu uzyskania najlepszych rezultatów solić indyka przez 12–24 godzin przed gotowaniem.
Krok 1
Wyłóż swój pojemnik workiem do pieczenia lub pieczenia w piekarniku. Oprócz łatwego czyszczenia, worek do solenia utrzymuje wodę w wodzie i pomaga zapobiegać wyciekom z lodówki. Pojemnik powinien być wystarczająco duży, aby zanurzyć pierś z indyka w wodzie; wypróbuj dużą pulę lub wiadro.
Krok 2
Wlej 1 litr wody do rondla. Dodaj ½ do ¾ szklanki grubej soli. Sól jest kluczowym składnikiem solanki, działającym zarówno jako zmiękczacz, jak i przyprawa. Chociaż sól zwykle wyciąga wilgoć z mięsa, tak jak w suchym pocieraniu, w połączeniu z wodą występuje odwrotny efekt: roztwór soli uwadnia indyka i pomaga mu zachować wilgoć.
Krok 3
Dodaj dowolne dodatkowe przyprawy i przyprawy do wody, którą lubisz. Najczęściej wybierane są liście laurowe, cebula, czosnek, tymianek, nasiona kolendry i nasiona gorczycy. Ogrzać mieszaninę do wrzenia; gotować, aż sól się rozpuści. Usuń przyprawy z ognia i pozwól mieszaninie ostygnąć przez 5 minut.
Krok 4
Umieść pierś z indyka w woreczku z solanką. Wlać mieszankę przypraw nad indyka. Pierś z indyka całkowicie przykryj dodatkową zimną wodą.
Krok 5
Zawiąż torbę, aby była bezpiecznie zamknięta. Umieść garnek lub wiadro z indykiem w lodówce; pozostawić indyka do namoczenia przez 24 godziny.
Krok 6
Wyjmij indyka z lodówki i torebki solącej na 1 godzinę przed pieczeniem i dopraw do smaku i gotuj według uznania.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Wiadro lub stockpot
Torba na solankę
Rondel
woda
Sól
Przyprawy
Wskazówka
Użyj lodówki, jeśli nie masz wystarczającej ilości miejsca w lodówce, aby schłodzić indyka przez 24 godziny. Umieść garnek lub wiadro w chłodziarce i przykryj lodem. Często uzupełniaj lód; dla bezpieczeństwa żywności temperatura w lodówce powinna być utrzymywana poniżej 40 stopni.
Ostrzeżenie
Ostrożnie wyrzuć mieszankę solankową po zakończeniu namaczania indyka. Przyprawionej wody nie należy używać do gotowania indyka ani w żadnym innym celu.
