Słodkie ziemniaki, które pojawiają się na stole w Święto Dziękczynienia jako kandyzowane ignamy lub suflety ozdobione piankami, są podstawowym pożywieniem na południu Stanów Zjednoczonych. W 1991 r. Centrum Nauki w interesie publicznym umieściło słodkie ziemniaki na szczycie listy 18 najbardziej pożywnych warzyw, zgodnie z Mississippi Sweet Potato Council. Ten gęsty korzeń o wartości odżywczej uzyskał 101 punktów więcej niż najbliższy rywal, biały ziemniak. Słodkie ziemniaki zyskały ten wynik za złożone węglowodany, błonnik, witaminy i minerały.
Historia
Większość słodkich ziemniaków pochodzi z dziewięciu stanów w południowo-wschodniej, Kalifornii i New Jersey. Amerykański słodki ziemniak nie jest prawdziwym ziemniakiem, według Mississippi Sweet Potato Council. Jest jadalnym korzeniem rośliny Ipomoea batatas, która należy do rodziny rannej sławy. Hindusi kultywowali je początkowo. Europejscy osadnicy je adoptowali, a amerykańscy rolnicy hodowali je w ciepłych regionach kraju od XV wieku. Produkcja słodkich ziemniaków w Stanach Zjednoczonych wzrosła podczas I wojny światowej, aby zastąpić mąkę pszenną. Kiedy wojna się skończyła, naukowiec z Uniwersytetu Tuskegee, George Washington Carver, wypromował je jako uprawę gotówki na południe. Opracował także ponad 100 zastosowań słodkich ziemniaków
Makroskładniki
Wielkość porcji gotowanych słodkich ziemniaków to 1/2 szklanki. Ta ilość ma 125 kalorii, z 2, 3 g białka. Zawartość węglowodanów w słodkich ziemniakach wynosi 29 g, czyli 10 procent dziennej wartości diety 2000 kalorii. Zawartość cukru w tej porcji wynosi 9 g. Jest dobrym źródłem błonnika pokarmowego, z 4 g na porcję lub 16 procent dziennego spożycia. Porcja 1/2 szklanki zawiera 0, 23 g tłuszczu, ale nie ma cholesterolu.
Witaminy
1/2 szklanki gotowanego słodkiego ziemniaka dostarcza 25 814 międzynarodowych jednostek witaminy A, czyli 516 procent DV. Zawartość witaminy C wynosi 21 mg, 35 procent DV. Słodkie ziemniaki zapewniają również 14 procent DV dla witaminy B-6 z 0, 27 mg na porcję. Są dobrym źródłem kwasu pantotenowego, dostarczając 0, 95 mg, 10 procent DV. Zawartość tiaminy wynosi 0, 09 mg lub 6 procent wartości DV. Ta porcja zapewnia mniej niż 5 procent DV dla innych witamin.
Minerały
Mangan jest głównym minerałem, który zapewnia ta porcja słodkich ziemniaków. Ma 22 procent DV lub 0, 43 mg. Zawartość potasu wynosi 11 procent, przy 377 mg na porcję. Porcja słodkich ziemniaków stanowi 6 procent DV dla żelaza, ale mniej niż 5 procent DV dla innych minerałów.
