Gotowanie pieczeni stało się czymś zagubionym. Zastraszani przez samą wielkość i cenę pieczeni wołowych i wieprzowych, współcześni kucharze częściej wybierają mniejsze kawałki. Jednak danie, takie jak pieczeń z polędwicy wieprzowej z kością, jest prostym, bezproblemowym daniem.
Ten przepis na pieczoną wieprzowinę nagradza zapracowane rodziny nie tylko pieczeniem nadającym się na formalną niedzielną kolację, ale także wystarczającą ilością mięsa na kanapki i zapiekanki w późniejszym tygodniu.
Nowoczesne kawałki pieczeni wieprzowej są szczuplejsze niż kiedyś, co wymaga krótszych czasów gotowania w niższych temperaturach, aby zachować wilgotność. Zainwestuj w termometr do mięsa, aby pieczeń osiągnęła bezpieczną temperaturę wewnętrzną. Minimalna bezpieczna temperatura wewnętrzna dla wieprzowiny wynosi 145 stopni Fahrenheita, zgodnie z Akademią Żywienia i Dietetyki.
Zrób prosty przepis na pieczeń z polędwicy wieprzowej lub spróbuj zasmażyć pieczeń przed pieczeniem, aby uzyskać dodatkowy smak i delikatność.
Przepis na pieczeń wieprzową z kością
Krok 1: Solić wieprzowinę
W razie potrzeby solić wieprzowinę przed pieczeniem. Przygotuj swoją torebkę z podszewką, wyściełając nią wiadro lub donicę, aby uzyskać większą wytrzymałość. Umieść pieczeń w torbie z wodą i przyprawami solącymi; następnie zawiąż lub uszczelnij worek zamknięty i przechowuj w lodówce przez około sześć godzin.
Krok 2: Doprowadzić do temperatury pokojowej
Wyjmij wieprzowinę z torebki z solanką i dokładnie wysusz. Pozostaw na 30 minut, aby mógł dojść do temperatury pokojowej i rozgrzej piekarnik do 450 F.
Krok 3: Usuń trochę tłuszczu
Zbadaj pieczeń, aby ustalić, ile ma tłuszczu i gdzie. Naturalnie marmurkowa pieczeń wieprzowa wymaga usunięcia nadmiaru tłuszczu powierzchniowego; po prostu wsuń nóż pod warstwę tłuszczu i usuń część lub całość tłuszczu.
Pieczeń bez tłuszczu przepływającego przez nią musi zatrzymać warstwę tłuszczu powierzchniowego 1/8 cala i może wymagać pokrycia oliwą z oliwek, jeśli nie ma wystarczającej ilości tłuszczu powierzchniowego.
Krok 4: Zawiąż go
W razie potrzeby owinąć serię kół sznurkowych wzdłuż długości pieczeni. Wsuń sznurek kuchenny lub sznurek pod pieczeń i zawiąż u góry.
Ogólnie rzecz biorąc, pieczone żeberka bez kości i korony wymagają tego kroku bardziej niż pieczeń wieprzowa z kością, ale niektórzy kucharze używają go do pieczenia kości z kością, aby utrzymać schludny kształt wieprzowiny.
Krok 5: Dodaj trochę przypraw
Pocierać pieczeń wieprzową według własnego wyboru suszonych przypraw. Sól i pieprz to standardowe przyprawy, ale możesz chcieć zmniejszyć ilość soli i zastąpić suszone zioła, takie jak rozmaryn lub szałwia. Według American Heart Association zdrowi dorośli powinni spożywać nie więcej niż 2300 miligramów dziennie.
Krok 6: Umieść mięso na patelni
Ustaw pieczeń na ruszcie do pieczenia w brytfannie.
Krok 7: Przypal mięso
Podsmaż wieprzowinę. Podczas gdy parzenie można wykonać na dużej patelni na kuchence, parzenie w piekarniku wymaga mniejszej liczby garnków. Aby przypiec wieprzowinę, włóż ją do piekarnika o temperaturze 450 F na 25 minut.
Krok 8: Gotuj w piekarniku
Ogrzej do 350 F i kontynuuj gotowanie pieczeni wieprzowej. Według USDA ds. Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli Żywności należy zaplanować czas gotowania kości z polędwicy wieprzowej z kością 20 minut na funt. Na przykład pieczeń o wadze 5 funtów będzie potrzebować około 100 minut całkowitego czasu gotowania, w tym czasu smażenia.
Krok 9: Sprawdź temperaturę
Sprawdź pieczeń po gotowaniu w temperaturze 325 F przez 75 do 100 minut, w zależności od wielkości pieczeni. Otwórz drzwiczki piekarnika i wyciągnij częściowo piekarnik, aby sprawdzić temperaturę wewnętrzną pieczeni.
Umieść termometr do pieczenia w celu ustalenia, czy osiągnął on temperaturę między 150 a 155 F. Przebij pieczeń widelcem do piekarnika, aby sprawdzić, czy soki są czyste, aby pomóc sprawdzić, czy mięso zostało dokładnie ugotowane. Wyjmij pieczeń z piekarnika, gdy osiągnie optymalną temperaturę wewnętrzną.
Krok 10: Odstaw mięso
Pozostaw pieczeń na około 10 minut. Następnie ponownie sprawdź temperaturę wewnętrzną, aby zapewnić końcową temperaturę wewnętrzną od 160 do 165 F.
Krok 11: Wyrzeźbić i służyć
Wyrzeźbić pieczeń. Aby uzyskać dobrze zaokrąglony posiłek, podawaj pieczoną wieprzowinę z ziemniakami i marchewką lub inne wybrane warzywa.
Pamiętaj, że wieprzowina najprawdopodobniej będzie biała. Jednak Cooperative Extension System ostrzega, że kolor wieprzowiny nie jest wiarygodnym wskaźnikiem dawstwa. W pełni ugotowana wieprzowina może nadal mieć różowy odcień.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Składniki solanki (opcjonalnie):
Duża zamrażarka lub plastikowa torba spożywcza
Wiadro lub galon o pojemności 2 galonów
1 galon wody
1 szklanka soli koszernej
1 szklanka brązowego cukru
Duży pęczek tymianku, rozmarynu lub szałwii
Sól i pieprz
1 łyżka różowego lub czarnego pieprzu
Ręczniki papierowe lub czysta ścierka do naczyń
3 do 5 funtów pieczonej wieprzowiny z kością
Nóż do obierania lub przycinania
Sznurek kuchenny (opcjonalnie)
Przyprawy
Oliwa z oliwek (opcjonalnie)
Blacha do pieczenia z rusztem
Termometr do mięsa
Nóż do rzeźbienia
Wskazówka
Po wyjęciu pieczeni z piekarnika podnieś ruszt do pieczenia z brytfanny, aby uzyskać dostęp do nagromadzonych kropel na dnie brytfanny. Postępuj zgodnie z ulubionym przepisem na sos, który zawiera ociekacze.
Ostrzeżenie
Nie kłuć pieczeni więcej niż raz lub dwa razy podczas procesu gotowania. Nadmierne przekłuwanie skóry nożem lub widelcem wyciśnie wieprzowinę z niektórych jej soków.
Termometry działają najlepiej, gdy są umieszczone bezpośrednio w mięsie, a nie w pobliżu kości. Pobliskie kości spowodują, że termometr zarejestruje fałszywie wysoką temperaturę.
Aby uniknąć potencjalnego zanieczyszczenia żywności, nie rzeźbić ani nie podawać gotowanej wieprzowiny na tej samej powierzchni, na której przygotowano ją przed gotowaniem.
