Chociaż odpowiedni czas pieczenia jest niezbędny dla dobrze wykonanej i aromatycznej pieczeni chuck, metoda gotowania i wielkość pieczeni w stosunku do garnka są równie ważne. Dobrze izolowany garnek do gotowania z ściśle przylegającą pokrywą jest szczególnie ważny dla uzyskania optymalnych rezultatów. A ponieważ tkanki łączne i marmurkowanie mięsa z kucyka wymagają czasu, aby się rozpaść, duszenie jest najczęstszą metodą przygotowania. Jednak przy dokładnym przemyśleniu i dbałości o szczegóły możliwe jest przygotowanie i podanie delikatnej pieczeni w ciągu kilku godzin od początku do końca.
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita.
Krok 2
Wytrzyj 3-funtową pieczeń z uchwytem wilgotną szmatką lub zwilżonymi ręcznikami papierowymi. Posyp obie strony pieczeni solą i pieprzem i pozostaw w temperaturze pokojowej, zbierając pozostałe składniki.
Krok 3
Rozgrzej oliwę z oliwek w piecu holenderskim na średnim ogniu. Umieścić pieczeń w garnku i pozostawić w spokoju, aż będzie bogaty, ciemnobrązowy. Obróć pieczeń i powtarzaj proces, aż wszystkie strony będą ładnie przypieczone.
Krok 4
Wyjmij mięso z garnka i odłóż na bok. Zmniejsz temperaturę do średnio-niskiej i ostrożnie dodaj wino do garnka. Wymieszaj drewnianą łyżką, aby podnieść spalone kawałki mięsa z boków i dna garnka.
Krok 5
Dodaj bulion wołowy, wodę, cebulę, czosnek, liść laurowy i całe goździki do garnka i zagotuj płyn.
Krok 6
Wyłącz palnik i włóż pieczeń do garnka. Przykryj garnek pokrywką i umieść pieczeń na środkowym ruszcie w rozgrzanym piekarniku.
Krok 7
Dusić pieczoną karczek przez około dwie godziny lub do momentu, gdy mięso osiągnie 170 stopni Fahrenheita.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
2 łyżki stołowe. Oliwa z oliwek
Holenderski piekarnik lub żeliwny garnek z ściśle dopasowaną pokrywą
Widelec do mięsa
Drewniana łyżka
1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
2 szklanki bulionu wołowego
2 szklanki wody
2 łyżeczki. Sól koszerna
1 łyżeczka. pęknięty czarny pieprz
1 duża cebula, podzielona na ćwiartki
4 obrane ząbki czosnku
1 liść laurowy
3 lub 4 całe goździki
2 gorące wkładki lub rękawice kuchenne
Wskazówka
Aby ugotować pieczoną kaczkę w torebce do gotowania, zmniejsz płyn o połowę i piecz w temperaturze 325 stopni Fahrenheita, aż mięso będzie miękkie, około 2 1/2 godziny na pieczeń 3 funty.
