Podczas gdy stek Ribeye najlepiej przygotować na grillu lub podsmażać na patelni, jeśli szukasz wygodniejszego sposobu przygotowania białka, zastanów się nad stekiem szybkowarowym. Ta metoda gotowania pozwala wyprodukować dobrze zrobione ribeye w krótkim czasie.
Kawałki wołowiny mogą być mylące, biorąc pod uwagę, że nazwy różnią się nieznacznie w zależności od drobnych modyfikacji. Pieczeń ribeye - zwana także żebrem prime - po pokrojeniu zamienia się w steki ribeye. Filet z ribeye jest taki sam jak stek z ribeye, ale z zdjętą pokrywką. Nie zmienia się jednak smak tego kawałka wołowiny.
Stek Ribeye, znany również jako stek Delmonico lub filet z ribeye, pochodzi z żeberkowej części krowy i jest bogaty, delikatny i soczysty, z dużą ilością marmuru, bez względu na to, jak go nazwiesz.
Robienie steku z szybkowaru
Najczęstszym sposobem przyrządzania steku ribeye jest grillowanie lub smażenie go na średnim poziomie rzadkości, zachowując delikatną soczystość, jaką zapewnia marmurkowanie steku. Gotowanie pod ciśnieniem najlepiej nadaje się do dużego, mocniejszego kawałka wołowiny, który z natury nie jest tak delikatny.
Wysokie ciśnienie wytwarzane przez parę w szybkowarze rozbija twarde włókna tych kawałków, pozwalając im smakować tak, jakby były wolno gotowane, gotowane na wolnym ogniu lub duszone przez wiele godzin. Idealne kawałki mięsa do gotowania pod ciśnieniem to pieczeń z kury, żeberka wołowe i ogon.
Oto, jak działa szybkowar: Ciecz w zamkniętym, szczelnym naczyniu wytwarza ciśnienie, które podnosi naczynie do gotowania.
Wyższa temperatura płynu nie tylko szybciej gotuje potrawy, ale także zmusza wilgoć do potraw, dzięki czemu staje się delikatna znacznie szybciej niż w przypadku innych metod gotowania.
Według Utah State University Extension gotowanie pod ciśnieniem zachowuje również więcej składników odżywczych niż inne metody gotowania, ponieważ jedzenie gotuje się szybciej i potrzeba bardzo mało płynu.
Jednak gotowanie pod ciśnieniem nie pozwala na gotowanie potraw o różnym stopniu podobieństwa, tak jak zrobiłby to grill lub patelnia do smażenia - według University of Nebraska-Lincoln zalecany sposób przyrządzania ribeye. Dlatego jeśli chcesz gotować stek Ribeye w szybkowarze, przygotuj się na dobrze zrobiony kawałek mięsa.
Te same kierunki można wykorzystać do steków lub większych kawałków wołowiny, takich jak pieczeń.
Krok 1: Dodaj trochę oleju
Jeśli kuchenka elektryczna nie ma funkcji smażenia, dodaj olej do patelni zapobiegającej przywieraniu na średnim ogniu na kuchence.
Krok 2: Dodaj przyprawy
Podczas podgrzewania szybkowaru lub patelni posyp obie strony steku solą i pieprzem. Dodaj steki do oleju i smaż wołowinę po obu stronach.
Krok 3: Wlej płyn i gotuj
Dodaj 1 szklankę płynu do garnka szybkowaru. Załóż pokrywkę, uszczelnij garnek i ustaw kuchenkę na 20 minut na funt steku.
Krok 4: Uwolnij ciśnienie i usuń mięso
Zwolnij ciśnienie z szybkowaru, zgodnie ze wskazówkami dla twojego modelu, i usuń mięso. W razie potrzeby odwróć garnek z powrotem, aby go upić lub spuść płyn do rondla, a następnie zwiększ temperaturę do wysokiej, aby zmniejszyć płyn do uzyskania łatwego sosu.
Sprawdź wewnętrzną temperaturę mięsa przed podaniem. Według Akademii Żywienia i Dietetyki minimalna bezpieczna temperatura do spożycia wołowiny wynosi 145 stopni Fahrenheita.
Postępuj zgodnie ze wskazówkami bezpieczeństwa dotyczącymi szybkowaru
Dawno temu szybkowary były zagrożone wybuchem z powodu braku wbudowanych funkcji bezpieczeństwa. To już nie jest przypadek - współczesne szybkowary mają wiele sposobów zapobiegania wszelkim zagrożeniom, takie jak automatyczna kontrola ciśnienia i czujniki ogrzewania.
Jednak podczas używania szybkowaru należy zachować ostrożność, tak jak w przypadku innych form gotowania na ciepło.
- Upewnij się, że pokrywa jest prawidłowo na miejscu i zablokowana przed ustawieniem ciśnienia.
- Nie próbuj otwierać szybkowaru, dopóki nie zostanie pozbawione ciśnienia.
- Podczas uwalniania ciśnienia trzymaj ręce i inne części ciała z dala od zaworu - para jest niesamowicie gorąca.
