Gotowanie jest jedną z wielu metod gotowania, których można użyć, aby wziąć rdzawe ziemniaki z twardych warzyw rosnących w ziemi do miękkich, kuszących i pożywnych dodatków, które ludzie uwielbiają. Ale chociaż gotowanie całych ziemniaków jest łatwe, istnieją inne metody do rozważenia.
Korzyści zdrowotne z ziemniaków
Ziemniaki Russet są zdrowym źródłem węglowodanów oraz wielu witamin i minerałów - ale niektóre z tych składników odżywczych są lepiej zatrzymywane w pieczonych ziemniakach z rudy niż gotowane ziemniaki z rudy.
Według USDA, jeden średniej wielkości pieczony ziemniak z rdzawą skórką ma około 168 kalorii, bez tłuszczu, około 4, 5 gramów białka i 37 gramów węglowodanów, z czego 4 gramy z błonnika, a tylko około 2 gramy z cukru. Ziemniak jest również dobrym źródłem żelaza, potasu, magnezu, cynku i witaminy C.
Według badań opublikowanych w listopadzie 2018 r. W Nutrients , gotowanie zmniejszy rozpuszczalne w wodzie składniki odżywcze ziemniaka. W szczególności, jak zauważono w badaniu opublikowanym w maju 2013 r. W Advances in Nutrition , zawartość potasu zmniejszy się z 421 miligramów na 100 gramów surowego ziemniaka do 328 miligramów na 100 gramów gotowanego ziemniaka - to o 22 procent mniej.
Podobnie, zawartość witaminy C wynosi od 19, 7 miligrama na 100 gramów do 7, 4 miligrama na 100 gramów, co stanowi zmniejszenie o 62 procent.
Gotowane Russet Ziemniaki do Zacieru
Nawet jeśli ziemniaki tracą część składników odżywczych, gotowanie może być metodą wielu osób, zwłaszcza jeśli robią tłuczone ziemniaki.
Wśród wielu rodzajów ziemniaków, które można wykorzystać do ziemniaków puree, są ziemniaki czerwone i ziemniaki Yukon Gold, ale Komisja Ziemniaków Idaho zaleca rudy, aby uzyskać lepszy stosunek skrobi do wody.
Następnie istnieje kilka sposobów na przygotowanie gotowanych ziemniaków z rudy. Jak wyjaśnia komisja, możesz pokroić ziemniaki na kawałki, umieścić je w zimnej wodzie i zagotować. Gdy ziemniak będzie wystarczająco delikatny, aby go przebić zębami widelca, możesz go usunąć z ognia i spuścić.
Możesz jednak zostawić ziemniaki nietknięte podczas ich gotowania. Inne wskazówki od Komisji Ziemniaczanej Idaho wymagają od ciebie gotowania całych ziemniaków. Powinieneś ugotować ziemniaki ze skórką, ponieważ pozwoli to zachować więcej smaku i składników odżywczych niż w przypadku pokrojenia na kawałki.
Możesz także ugotować ziemniaki ze skórką w wywarach, mlekiem lub wodą o smaku przypraw - poprawi to smak gotowanych ziemniaków z rudy.
Niezależnie od tego, czy gotujesz całe ziemniaki, czy gotujesz kawałki ziemniaków, gdy będą miękkie i osuszone, powinieneś je z powrotem umieścić w pustym garnku i na chwilę podgrzać, abyś mógł ugotować pozostałą wilgoć. Zapewni to, że tłuczone ziemniaki nie będą zbyt mokre.
Umieszczenie ich w upale w celu usunięcia nadmiaru wilgoci jest ważne, ponieważ, jak podaje Komisja Idaho ds. Ziemniaków, gotowanie całych ziemniaków oznacza, że granulki skrobi pochłaniają nie tylko naturalną wilgoć wewnątrz warzywa, ale także wilgoć z wody, w której się gotuje.
Te zatrzymujące wilgoć granulki skrobi mogą zostać zerwane, jeśli spędzasz zbyt dużo czasu na zacieraniu i mieszaniu ziemniaków, więc bądź ostrożny, gdy przejdziesz do tego kroku w przepisie. To również spowoduje nadmiernie mokre tłuczone ziemniaki.
Istnieje wiele przepisów na puree ziemniaczane do wyboru na gotowane ziemniaki z rdzawych ziemniaków, i łatwo można znaleźć taki, który pasuje do twojej diety. Dla smacznego przykładu wypróbuj nasz przepis na ziemniaki z tłuczonego czosnku na Święto Dziękczynienia.
