Bogate w białko, błonnik i niskotłuszczowe węglowodany, fasolę pinto i inne suszone rośliny strączkowe zasługują na większe znaczenie w amerykańskiej diecie. Ponieważ zawierają błonnik rozpuszczalny, rodzaj błonnika, który przedłuża trawienie, fasola pinto powoduje jedynie niewielkie wahania cukru we krwi. Jedzenie fasoli pinto i innych produktów zawierających węglowodany, które utrzymują stabilny poziom cukru we krwi, mogą poprawić kontrolę poziomu glukozy we krwi i zmniejszyć ryzyko cukrzycy typu 2.
Wartość indeksu glikemicznego
Fasola Pinto zajmuje niską pozycję w indeksie glikemicznym, czyli GI, narzędziu do pomiaru wpływu pokarmu na poziom glukozy we krwi. Oznaczenie geograficzne uszeregowuje działanie pokarmów zawierających węglowodany w skali od 1 do 100, w zależności od tego, jak szybko i znacząco wzrasta poziom cukru we krwi po ich spożyciu. Fasola pinto na parze ma wartość GI 33, co oznacza, że plasują się w dolnej części skali i powodują niewielki wzrost poziomu cukru we krwi.
Rola dietetyczna
Chociaż fasola pinto i inne rośliny strączkowe służą jako znaczące źródła białka w tradycjach żywieniowych kultur na całym świecie, fasola odgrywa stosunkowo niewielką rolę w amerykańskiej diecie, zauważa dr Mark J. Messina w artykule opublikowanym w Wydanie „American Journal of Clinical Nutrition” z września 1999 r. Fasola łaciata i inne rośliny strączkowe są podstawą tradycyjnej kuchni meksykańskiej. Biorąc pod uwagę ich niski efekt glikemiczny oraz bogactwo białka, błonnika i innych niezbędnych składników odżywczych, które oferuje fasola, ludzie w Stanach Zjednoczonych powinni je jeść częściej, radzi Messina.
Zalety żywieniowe
Złożone węglowodany w ziarnach pinto zapewniają błonnik i niskokaloryczną energię bez dramatycznych wahań poziomu cukru we krwi. Fasola Pinto zawiera połączenie nierozpuszczalnego i rozpuszczalnego błonnika, które pełnią różne funkcje w trawieniu. Rozpuszczalne błonnik częściowo rozpuszcza się w galaretowatą substancję, która opóźnia rozkład węglowodanów podczas trawienia, co może stabilizować poziom cukru we krwi. 1 szklanka porcji gotowanej fasoli pinto zawiera 245 kalorii, 1 g tłuszczu, 45 g węglowodanów, 15 g błonnika, 4 mg żelaza i 746 mg potasu. Ta porcja fasoli pinto przyczynia się również do codziennego zapotrzebowania na kilka witamin z grupy B.
Korzyści zdrowotne
Zastąpienie mięsa fasolą pinto i innymi roślinami strączkowymi jako źródłem białka może zmniejszyć spożycie kalorii, tłuszczów nasyconych i cholesterolu, zgodnie z amerykańskim Departamentem Zdrowia i Opieki Społecznej. Messina zauważa, że błonnik i inne składniki odżywcze w fasoli promują kontrolę glikemii, co może zmniejszyć ryzyko cukrzycy typu 2. W artykule opublikowanym w wydaniu „Diabetes Care” z lipca 2003 r. Dr Arturo Jimenez-Cruz zauważa, że meksykańska dieta oparta na ziarnach pinto i innych produktach o niskim IG obniżyła wskaźnik masy ciała i poprawiła kontrolę poziomu cukru we krwi w grupie uczestników badania z cukrzycą typu 2.
Połączenia żywności
Ponieważ fasola pinto ma tak niską wartość IG, możesz łączyć je z innymi pokarmami bez zwiększania ogólnej wartości GI posiłku, zgodnie z Glycemic Index Foundation. Porcja fasoli pinto z tortillami pszennymi i sosem pomidorowym ma wartość GI 28. Burrito śniadaniowe z fasoli pinto, jajecznicy, pomidorów i cebuli na tortilli z mąki ma wartość GI 29. Spróbuj gotowanych lub parzonych całych fasoli pinto w posiłkach zamiast ziaren fasoli w celu zmniejszenia zawartości tłuszczu, cholesterolu i sodu.
