Najlepsze okrągłe pieczenie pochodzą z tylnej części wołu, a mięśnie te dobrze pracują. W związku z tym górne okrągłe pieczenie są chude i pełne smaku, ale pozbawione tłuszczu i marmurkowatości, nie ulegają szybkiemu zmiękczeniu.
Gotuj swoje najlepsze okrągłe przepisy powoli na małym ogniu. Daje to kolagenowi czas na rozpad, ale nie powoduje, że włókna mięśniowe kurczą się tak bardzo, że wyciskają cenne soki. Jako bonus kolagen nasyca pieczeń obfitym smakiem.
Przygotuj swoją najlepszą okrągłą pieczeń
Krok 1: Usuń pieczeń z lodówki
Wyjmij pieczeń z lodówki na godzinę przed gotowaniem. Osusz pieczeń suchymi ręcznikami papierowymi.
Krok 2: Rozgrzej piekarnik
Rozgrzej piekarnik do 325 stopni Fahrenheita.
Krok 3: Przypraw swoje mięso
Wmasuj sól, pieprz i każdą inną przyprawę, której przepis wymaga pieczeń. Rozetrzyj olej na całej pieczeni.
Jeśli obserwujesz spożycie soli, wybierz przyprawy o niższej zawartości sodu. American Heart Association zaleca maksymalne dzienne spożycie soli na poziomie 2300 miligramów.
Wybieraj oleje o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych, takie jak oliwa z oliwek, aby zapobiec zwiększonemu ryzyku chorób serca spowodowanych przez „złe” tłuszcze, jak to omówiono w Mayo Clinic.
Krok 4: Przygotuj swoje warzywa
Pokrój wszystkie warzywa, które chcesz upiec pieczeniem. Warzywa zwykle obejmują ziemniaki, seler, cebulę, marchew i grzyby. Wrzuć warzywa z odrobiną oliwy z oliwek, soli i pieprzu.
Krok 5: Przypal pieczeń
Rozgrzej patelnię na wysokiej temperaturze na blacie kuchenki. Rozprowadź olej na dnie patelni. Podgrzej olej, aż zacznie dymić. Włóż pieczeń do oleju i smaż przez dwie minuty po każdej stronie pieczeni.
Piecz górną rundę pieczoną
Krok 1: Upiec pieczeń
Przenieś pieczeń do stojaka na płytkiej patelni do pieczenia. Włóż blachę do rozgrzanego piekarnika. Po 60 do 90 minutach gotowania dodaj warzywa do garnka.
Gotuj bez przykrycia przez 2 1/2 do 3 godzin lub do momentu, gdy termometr do mięsa natychmiast osiągnie 135 F dla średnio rzadkich. Po wyjęciu go z piekarnika temperatura będzie nadal rosła o kolejne 10 stopni.
Górna runda zwykle staje się trudna, jeśli gotujesz ją średnio rzadko, ale jeśli wybierzesz, gotuj do 145 F na średnim poziomie.
Krok 2: Odlać patelnię
Odlać patelnię. Dodaj masło i wodę lub bulion do patelni i podgrzej ją na średnim ogniu. Za pomocą szpatułki zeskrob dno patelni, aby usunąć krople z patelni. Zmniejsz płyn o połowę, a następnie zarezerwuj go, aby służył do pieczeni.
Krok 3: Namiot z folią
Przenieś pieczeń na talerz. Podepnij pieczeń luźno folią aluminiową i odstaw na 15–20 minut. Daje to sokom czas na równomierne rozłożenie pieczeni.
Krok 4: Mżawka i Służ
Rozgrzej, a następnie skrop płyn do glazury nad pieczeniem. Pokrój pieczeń na cienkie plasterki, aby podawać.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Okrągła pieczeń wołowa o wadze 6- do 8 funtów
Olej roślinny
Przyprawy
Deska do krojenia
Nóż
Rondel
Płytka forma do pieczenia
Regał do pieczenia
Szpatułka
Ostrzeżenie
Nie podgrzanie pieczeni do odpowiedniej temperatury może spowodować rozwój bakterii i choroby. Według USDA ds. Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli Żywności wołowina powinna osiągnąć minimalną temperaturę wewnętrzną 145 F.
