Sos pomidorowy jest kwaśnym pożywieniem, co oznacza, że jest również wyzwalaczem dla niektórych warunków żołądkowo-jelitowych. Na szczęście możliwe jest przygotowanie niskokwasowego sosu makaronowego przy użyciu świeżych pomidorów i innych warzyw o niskiej kwasowości. Dodanie sody oczyszczonej lub masła może również pomóc zmniejszyć kwasowość.
Niskokwasowy Sos Pomidorowy
Kwaśne pokarmy mogą być szczególnie szkodliwe dla osób cierpiących na GERD (choroba refluksowa przełyku), refluks żołądkowy i zgagę. Według Mayo Clinic wszystkie te stany są ściśle powiązane.
Harvard Health Publishing stwierdza, że niektóre pokarmy i napoje wywołują objawy GERD. Należą do nich kwaśne potrawy, takie jak owoce cytrusowe, sosy pomidorowe, czosnek i cebula. Niestety, wszystkie te produkty są powszechnymi składnikami przeciętnego sosu makaronowego.
Lista kwaśnych i alkalicznych produktów Clemson University pokazuje pastę pomidorową i przecier pomidorowy jako najbardziej kwaśne produkty pomidorowe. Oznacza to, że przygotowane, kupowane w sklepie sosy pomidorowe, zmiażdżone pomidory i inne konserwowane produkty pomidorowe prawdopodobnie zakwasią Twój sos do spaghetti i potencjalnie wywołają objawy trawienne.
Chociaż konserwowane i przygotowywane produkty pomidorowe są kwaśnymi potrawami, nie wszystkie pomidory mają wysoką zawartość kwasu. Świeże pomidory, podobnie jak pomidory dojrzewające w winorośli, mają mniej kwasowości niż ich przetworzone odpowiedniki. Wytwarzanie sosu pomidorowego od podstaw przy użyciu świeżych pomidorów może pomóc w stworzeniu niskokwasowego sosu pomidorowego, który można stosować z makaronem lub innym daniem na bazie mięsa lub warzyw.
Niskokwasowy Sos Makaronowy
Sosy do makaronów często zawierają inne owoce i warzywa, w tym oliwki, cebulę i karczochy. Świeża cebula nie jest szczególnie kwaśnym pokarmem. Jednak marynowana cebula jest wyjątkowo kwaśna. Podobnie świeże karczochy nie są kwaśne, ale mogą być w puszkach.
Zasadniczo najlepiej jest używać świeżych składników do przygotowania niskokwasowego sosu pomidorowego. Warzywa takie jak marchew, bakłażan i szpinak łatwo się integrują i nie zwiększają kwasowości żywności.
Zwykle do sosu makaronowego na bazie pomidorów wystarczy dodać sodę oczyszczoną lub masło - nie oba. Około ćwierć łyżeczki sody oczyszczonej na szklankę sosu pomidorowego powinno pomóc podnieść pH i dać sos z makaronem o niższej kwasowości.
Masło lub jakikolwiek inny tłusty produkt laktozowy - taki jak beszamel lub pół i pół - może również pomóc zmniejszyć kwasowość sosu pomidorowego. Są jednak mniej prawdopodobne, że zmienią faktyczne pH sosu makaronowego; zamiast tego bardziej prawdopodobne jest wyeliminowanie gorzkich i kwaśnych smaków w jedzeniu.
