Jeśli planujesz smażyć jedzenie w domowej kuchni, masz mnóstwo olejków do wyboru. Więc co to wszystko słyszałeś o oleju z pestek winogron i czy możesz używać oleju z pestek winogron do smażenia? Podobnie jak inne oleje roślinne, olej z pestek winogron jest doskonałym źródłem zdrowych tłuszczów.
Ważne jest również, aby pamiętać, że chociaż tłuszcz jest ważną częścią zdrowej diety, nadal jest gęsty kalorycznie, a metody gotowania wykorzystujące duże ilości oleju - takie jak smażenie - nie zawsze są najlepsze dla osób, które obserwują swoją wagę.
Oto kilka wskazówek, jak używać oleju z pestek winogron do gotowania.
Dlaczego olej z pestek winogron
Wybierając olej do smażenia, ważne jest, aby wybrać taki, który ma wysoką temperaturę palenia - to znaczy temperaturę, w której olej zaczyna się rozkładać i rozwijać nieprzyjemny smak i zapach, zgodnie z USDA. Źle jest też podgrzewać olej po przekroczeniu punktu palenia, ponieważ, jak wskazuje Mayo Clinic, palenie może zniszczyć niektóre z jego wartości odżywczych.
Olej z pestek winogron ma punkt palenia około 445 stopni Fahrenheita, więc jest wyższy niż olej z oliwek lub olej kukurydziany, które mają punkty palenia 410 F, ale nie tak wysoki jak olej arachidowy lub olej sojowy, które mają punkty palenia 450 F.
Olej z pestek winogron powstaje z nasion winogron, które pozostają po produkcji wina, jak wyjaśniono w Pennsylvania Academy of Nutrition and Dietetics. Ten olej jest bogaty w wielonienasycone tłuszcze i bogaty w witaminę E i działa dobrze ze względu na łagodny smak. Używaj oleju z pestek winogron do gotowania na różne sposoby, ponieważ działa on równie dobrze podczas smażenia, w wypiekach lub w sosach sałatkowych i marynatach.
Olej z pestek winogron do smażenia
Gdy zdecydujesz, że do smażenia użyjesz oleju z pestek winogron, musisz zdecydować, które potrawy użyjesz do smażenia i czy będziesz używać frytkownicy czy patelni. Ten ostatni jest mądrzejszym wyborem z kilku powodów.
Po pierwsze, eksperci tacy jak Cleveland Clinic i American Heart Association odradzają smażenie z dużą zawartością tłuszczu ze względu na ilość tłuszczu spożywanego w procesie gotowania - smażenie na patelni jest znacznie zdrowsze. Badanie z października 2015 r. Opublikowane w Nutrients wskazuje, że częste spożywanie głęboko smażonych potraw może powodować cukrzycę typu 2, otyłość, nadciśnienie i niewydolność serca.
Ponadto olej z pestek winogron jest olejem specjalnym, więc American Heart Association zauważa, że może być dostępny tylko w sklepach spożywczych. To nie jest rodzaj oleju, którego chcesz używać w dużych ilościach do napełniania frytkownicy.
Oto jak używać oleju z pestek winogron do smażenia:
- Wybierz głęboką, ciężką patelnię lub patelnię, ale unikaj używania żeliwa. Jak wyjaśnia USDA, żeliwo rozkłada ropę znacznie szybciej niż inne metale.
- Wlej olej z pestek winogron do miski, pozostawiając co najmniej 2 cale między linią powierzchniową oleju a brzegiem miski. Zapobiegnie to przelewaniu się oleju po dodaniu jedzenia.
- Zmierz temperaturę oleju za pomocą termometru do smażenia. Większość potraw będzie gotować w temperaturze od 320 F do 375 F. Pamiętaj, że nie chcesz podgrzewać oleju z pestek winogron powyżej 445 F.
- Pokrój jedzenie na małe, jednolite kawałki o grubości nie większej niż 1 cal. Jeśli jedzenie jest wilgotne, należy je osuszyć, aby uniknąć rozpryskiwania się oleju po wlaniu do oleju.
- Użyj szczypiec, łyżki lub szpatułki, aby włożyć jedzenie do oleju. Nie używaj plastikowych przyborów, które się stopią. Zamiast tego używaj metalowych przyborów.
Inne wskazówki dotyczące oleju z pestek winogron
Chociaż olej z pestek winogron ma punkt palenia, który może poradzić sobie ze smażeniem, popularne oleje, takie jak olej arachidowy, sezamowy i sojowy, mogą być lepszym wyborem ze względu na niższą cenę. Olej z pestek winogron należy rezerwować na specjalne okazje i do przepisów wymagających mniejszej ilości oleju, takich jak pieczenie lub pieczenie.
I pamiętaj, że olej z pestek winogron jest tylko jednym z kilku rodzajów olejów specjalnych, z których możesz wybierać. Porównując olej z pestek winogron z olejem z awokado, oba są wszechstronne i można je stosować do różnych metod gotowania.
Pennsylvania Academy of Nutrition and Dietetics opisuje olej z awokado jako posiadający ziemisty, trawiasty smak i odrobinę awokado. Podobnie jak olej z pestek winogron, jest bogaty w witaminę E, ale ma także przeciwutleniacze luteinę i zeaksantynę. Olej z awokado jest dobrym źródłem tłuszczów jednonienasyconych, natomiast olej z pestek winogron jest wyższy w tłuszczach wielonienasyconych.
Jeśli jednak zdecydujesz się na stosowanie olejów specjalnych do smażenia pomimo kosztów, w debacie na temat oleju z pestek winogron kontra olej z awokado olej z pestek winogron wygrywa ze względu na wyższą temperaturę palenia.
