Bakłażan jako samodzielne danie nie reaguje dobrze na zamrażanie. Dzięki porowatemu, gąbczastemu miąższowi w połączeniu z naturalnymi taninami nieuchronnie skończysz rozmrożony kawałek papkowatej masy roślinnej z goryczką, która wyprzedza jego niuansowy smak. Ale przygotowane dania z bakłażana, takie jak Baba Ghanoush, mogą sobie z tym poradzić. Sok z cytryny w baba ghanoush neutralizuje taniczną gorycz i zachowuje kolor, a ponieważ ma już puree lub puree, po rozmrożeniu nie zauważysz zmiany w jego teksturze. Odcedzenie baba ghanoush przed zamrożeniem pomaga zminimalizować tworzenie się kryształków lodu.
Krok 1
Niech baba ghanoush ostygnie do temperatury pokojowej, jeśli jest ciepła. Mieszaj babę ghanoush kilka razy, aby szybciej ostygła.
Krok 2
Łyżka baba ghanoush do sitka lub sita wyłożonego dwiema lub trzema warstwami ściereczki serowej. Ustaw sitko nad miską i umieść w lodówce.
Krok 3
Schładzaj babę ghanoush do zimna przez około 30 minut. Przenieś babę ghanoush do wytrzymałej torby do zamrażania.
Krok 4
Wyciśnij jak najwięcej powietrza z torby zamrażalnika i uszczelnij je. Połóż torbę na patelni lub talerzu i wygładź tak płasko, jak to możliwe. Umieść patelnię lub talerz w zamrażarce.
Krok 5
Schładzaj babę ghanoush, aż zamarznie przez cały czas - od 45 minut do jednej godziny. Wyjmij patelnię z zamrażarki i zaznacz datę na torbie. Przechowuj Babę Ghanoush do trzech miesięcy w zamrażarce.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Etamina
Filtr siatkowy lub sito
Wytrzymałe torby do zamrażania
Wskazówka
Aby rozmrozić babę ghanoush i zachować najlepszą konsystencję, należy ustawić ją w temperaturze pokojowej na około 15 minut lub do momentu, aż będzie można ją rozdzielić ręcznie. Następnie pozwól babie ghanoush zakończyć rozmrażanie w sitku wyłożonym ściereczką serową, aby spuścić wodę pozostawioną przez kryształy lodu.
