Metabolizm to proces, w którym twoje ciało zamienia jedzenie w energię. Proste węglowodany, takie jak biały ryż, łatwo rozkładają się i trawią, więc metabolizują się dość szybko. Zrozumienie, w jaki sposób organizm metabolizuje biały ryż i inne proste węglowodany, może pomóc ci zrozumieć, dlaczego tego rodzaju pokarmy spożywane w nadmiarze mogą mieć szkodliwy wpływ na poziom cukru we krwi i zdrowie.
Metabolizm węglowodanów
Około 85 procent kalorii w ryżu pochodzi z węglowodanów. Twoje ciało zaczyna metabolizm węglowodanów w jelicie cienkim, gdzie najprostsze cukry - na przykład fruktoza prosta lub glukoza - są wchłaniane do krwioobiegu. Ryż ma tylko śladowe ilości tych prostych cukrów. Ciało następnie przekształca bardziej złożone łańcuchy węglowodanów w ryżu w glukozę. Uwalniasz hormon insulinę, aby ułatwić przenoszenie tej glukozy do komórek - głównie wątroby i mięśni. Do pewnego stopnia inne narządy również metabolizują glukozę.
Glikogeneza
Wątroba i mięśnie zamieniają glukozę w glikogen, zmagazynowaną formę energii dla organizmu. Ten proces, zwany glikogenezą, zapewnia energię do wypalenia na siłowni później. Jeśli jesz zbyt dużo węglowodanów, a twoje ciało nie potrzebuje ich do magazynowania glikogenu lub do natychmiastowej energii, gromadzisz dodatkowe węglowodany ryżowe w postaci tłuszczu.
Brązowy vs. Biały
Brązowy ryż nadal ma nienaruszoną zewnętrzną warstwę; zawiera większość składników odżywczych i błonnika ziarna. Twoje ciało metabolizuje brązowy ryż w ten sam sposób, ale zajmuje to więcej czasu, ponieważ ziarno jest bardziej złożone. Wyższa zawartość błonnika sprawia, że twoje ciało wykonuje dodatkową pracę, aby przekształcić brązowy ryż w glukozę, spowalniając proces uwalniania cukru do krwioobiegu, a następnie glikogenezy. Możesz czuć się dłużej pełny po zjedzeniu pełnego ziarna, takiego jak brązowy ryż, niż po zjedzeniu rafinowanego białego ryżu lub innych prostych węglowodanów, ponieważ twoje ciało potrzebuje więcej czasu na ich przetworzenie.
Problemy z rafinowanymi węglowodanami
Dieta składająca się głównie z białego ryżu i innych rafinowanych węglowodanów może zwiększać ryzyko niektórych chorób, szczególnie cukrzycy typu 2. Te rafinowane węglowodany powodują zbyt szybkie uwalnianie zbyt dużej ilości cukru do krwioobiegu, zaburzając uwalnianie insuliny. Kiedy poziom insuliny jest wyłączony, nie możesz magazynować energii w komórkach, co kończy się zbyt dużym poziomem cukru we krwi krążącym w twoim systemie. Rezultatem jest obniżona odporność, wyższe ciśnienie krwi, słabsze tętnice i słaby transport tlenu. Okazjonalny posiłek zawierający biały ryż niekoniecznie spowoduje te rezultaty, ale stała dieta z białego ryżu, białego chleba i słodkich wypieków.
