Delikatne białe ryby to odpowiednik kurczaka z owoców morza, łagodny i smaczny składnik, który nadaje się do niezwykłego zakresu metod przygotowywania. Najlepsze z nich, takie jak sum, mają wilgotną i delikatną konsystencję, która jest równie domowa w najlepszych posiłkach w restauracji lub w najprostszym smażeniu ryb domowych. Niestety, podobnie jak pierś z kurczaka, sum może szybko wyschnąć i pogryźć, jeśli jest rozgotowany. Nauka rozpoznawania właściwego stopnia oddania wymaga doświadczenia, więc sprawdź każdy kawałek.
Krok 1
Przygotuj suma według swojego ulubionego przepisu lub metody gotowania. Niezależnie od tego, czy jest smażony na patelni, grillowany, pieczony czy gotowany na wolnym ogniu w sosie, testy na doniczność są takie same.
Krok 2
Zobacz, jak części suma zmieniają kolor. Niegotowane sumy mają perłową półprzezroczystość, która zmienia się w białą podczas gotowania ryby. Obserwując zmiany koloru, poznasz, jak szybko ryba gotuje i kiedy jest prawie gotowa. Ta metoda nie dotyczy panierowanego suma, ponieważ panierka ukrywa zmianę koloru.
Krok 3
Naciśnij delikatnie części suma palcem. Niegotowane sumy mają miękką i miękką konsystencję, która stopniowo staje się jędrniejsza w miarę gotowania i wiązania białek mięśniowych. Poćwiczysz rozpoznanie donacji suma według jego odczuć.
Krok 4
Delikatnie osusz płat mięsa suma zębem widelca lub końcówką małego noża do obierania. Wybierz miejsce, w którym porcja jest najgrubsza, i spójrz na sam środek. Powinien być na skraju zmiany z półprzezroczystego na biały. Porcja zachowa wystarczającą ilość ciepła, aby zakończyć gotowanie ryby, pozostawiając ją delikatną i soczystą.
Krok 5
Przetestuj sum za pomocą termometru z natychmiastowym odczytem, aby mieć absolutną pewność. Wsuń trzonek termometru poziomo do najgrubszej części ryby i poczekaj, aż odczyt temperatury ustabilizuje się. Twój sum jest w pełni ugotowany, gdy osiągnie 145 stopni Fahrenheita.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Widelec lub nóż do obierania
Termometr do natychmiastowego odczytu
Wskazówka
Wiele starych przepisów zaleca gotowanie suma, dopóki nie będzie łatwo płatkować widelcem. Kiedy ryba osiągnie ten punkt, jest nieco rozgotowana i może być bardziej sucha, niż byś chciał.
Ostrzeżenie
Dzikie sumy przybierają charakter wody, w której są hodowane, więc zanim je zjesz, rozsądnie jest dowiedzieć się, czy są jakieś obawy dotyczące bezpieczeństwa. Niektóre zbiorniki wodne zawierają poziomy metali ciężkich, petrochemicznych i innych zanieczyszczeń, które mogą gromadzić się w miąższu suma, co stanowi zagrożenie dla zdrowia. Mówiąc prozaicznie, ryba może być po prostu niesmaczna, jeśli woda, w której żyła, była zabłocona lub cuchnąca.
