Tradycyjnie sos jest wytwarzany przez połączenie pewnego rodzaju tłuszczu, takiego jak masło lub kapanie, z mąką, aby uzyskać zasmażkę. Jeśli jednak nie masz pod ręką mąki lub potrzebujesz wersji bezglutenowej, sos można zagęścić skrobią kukurydzianą, jak w tym przepisie zaadaptowanym z Kliniki Mayo.
Składniki sosu skrobi kukurydzianej
- Kapanie z indyka, kurczaka, wieprzowiny lub pieczonej wołowiny: użyj soku z patelni, którą piecziłeś mięso, chyba że potrzebujesz wegetariańskiego sosu - w takim przypadku pomiń ten składnik.
- 4 szklanki niesolonego bulionu, podzielone: Możesz użyć bulionu z indyka na Święto Dziękczynienia, bulionu wołowego, jeśli robisz pieczeń lub bulionu z kurczaka, jeśli jesz tradycyjny kurczak. Nawet wywar warzywny sprawdza się dla osób szukających sosu wegetariańskiego lub wegańskiego.
- 4 łyżki świeżych ziół, posiekanych: najlepsze opcje to szałwia i tymianek. Usuń zioła z ich łodyg i drobno posiekaj.
- 1 szklanka mleka: wybierz odtłuszczony sos o niższej zawartości tłuszczu i niższej kaloryczności, ale zwiększ nawet o 2 procent lub pełne mleko, jeśli chcesz bardziej kremową i bogatszą opcję.
- 1/4 szklanki skrobi kukurydzianej: Według Gluten Intolerance Group ta bezglutenowa skrobia może zagęścić sos, jeśli nie chcesz używać mąki.
Jak zrobić skrobię kukurydzianą
- Zbierz krople do aromatycznego sosu. Aby przygotować brązowy przepis na sos z ociekania, zacznij od umieszczenia patelni, na której upiekłeś mięso na płycie kuchennej na średnim ogniu. Jeśli jest to duża patelnia, może być konieczne użycie dwóch palników kuchenki. Jeśli robisz wegetariański sos, przejdź do kroku trzeciego.
- Połącz wywar ze ściekami. Wlej 2 szklanki wywaru na patelnię i za pomocą trzepaczki wymieszaj płyny, zeskrobując brązowe kawałki z dna patelni. Położyć sitko na miseczce separatora tłuszczu i wlać płyn przez sito.
- Przenieś mieszaninę do rondla. Dodaj tyle pozostałej cieczy, ile potrzebujesz, aby przygotować 4 szklanki płynu. Jeśli robisz wegetariański sos, zacznij od wlania 4 szklanek wywaru do rondla. Doprowadź ciecz do wrzenia.
- Doprawić bulion świeżymi ziołami. Dodaj wszystkie zioła do bulionu i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, aż bulion zmniejszy się o jedną czwartą. Powinny pozostać 3 szklanki płynu.
- Przygotuj zawiesinę skrobi kukurydzianej. Sos ten gęstnieje mieszanką mleka i skrobi kukurydzianej znaną jako „gnojowica”. Wlej mleko do miski i dodaj skrobię kukurydzianą. Ubij, aby równomiernie połączyć mieszaninę.
- Zagęścić sos herbed. Powoli dodawaj miksturę mleka do rondla, cały czas ubijając. Podkręć ciepło i zagotuj mieszaninę. Gotuj przez trzy do pięciu minut lub do momentu, aż domowy sos osiągnie żądaną grubość.
Rozwiązywanie problemów z domowej roboty sos
Jeśli twój domowy sos nie wyszedł dokładnie tak, jak ci się podoba, zrób trochę rozwiązywania problemów z pomocą Narodowej Federacji Turcji.
Jeśli sos ze skrobi kukurydzianej okaże się zbyt gęsty, dodaj więcej mleka lub bulionu i powoli wymieszaj, aż sos się rozrzedzi. Jeśli jest nierówny - być może dlatego, że nie ubiłeś wystarczająco skrobi kukurydzianej z mlekiem - użyj trzepaczki, aby ubić sos do uzyskania gładkości. Jeśli sos ma zbyt jasny kolor, dodaj 1/2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej.
