Zielone małże nowozelandzkie błyszczą jak pulchne klejnoty w ozdobnym pudełku. W opalizujących zielonych skorupkach mieści się duża śmietana lub koralowe mięso, które entuzjaści chwalą za delikatny smak. Małże mają niską zawartość tłuszczu i kalorii oraz są dobrym źródłem wapnia i witaminy B12. Uprawiana na linach zawieszonych w oceanie uprawa małży w Nowej Zelandii nie wpływa negatywnie na dno oceanu, podobnie jak niektóre inne formy akwakultury. Doniesienia o tym, że wyciąg z zielonego małża ma korzystny wpływ na astmę i zapalenie stawów, nie zostały udowodnione od 2011 r.
Krok 1
Wyjmij przechowywane małże z lodówki i spłucz je zimną wodą. Szoruj małże sztywną szczotką i oderwij wszelkie koraliki lub materiały przylegające do skorupy. Stuknij lekko otwarte mięczaki i upewnij się, że w odpowiedzi mocno się zamkną. Odrzuć wszystkie małże, które pozostają otwarte.
Krok 2
Smaż trochę drobno posiekanej szalotki lub cebuli z oliwą z oliwek na mocnej patelni z sosem. Obierz, zmiażdż i drobno posiekaj czosnek i dodaj do mieszanki, gdy zmięknie i stanie się półprzezroczysta. Dopraw solą i pieprzem.
Krok 3
Dodaj trochę białego wina do garnka i pozwól, aby płyn zagotował trochę alkoholu. Dodaj małże do bulgotanej mieszanki i przykryj pokrywką. Potrząśnij patelnią do przodu i do tyłu, aby rozprowadzić małże na patelni i gotuj je, aż skorupy całkowicie się otworzą, co zwykle zajmuje od 5 do 7 minut.
Krok 4
Podawać małże w skorupkach lub usunąć je i podawać osobno w sosie do gotowania.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Solidna patelnia z pokrywką
Olej do gotowania
Cebule
szalotki
Wino
czosnek
Wskazówka
Twórz różne smaki, zmieniając płyn do gotowania i tłuszcze. Użyj masła, Pernod i śmietany, aby uzyskać klasyczny francuski smak, lub chilli, imbiru i trawy cytrynowej, aby uzyskać azjatycki akcent. Małże dobrze działają w zupach, o ile ich nie rozgotujesz. Jak w każdej kuchni z owoców morza, rozgotowanie powoduje, że małże są skórzaste i twarde.
Ostrzeżenie
Małże, podobnie jak wszystkie inne mięczaki, są bardzo łatwo psujące się. Trzymaj je zawsze w lodówce i nigdy nie zamykaj ich w plastikowej torbie ani nie zanurzaj ich w wodzie, ponieważ może to ich zabić. Musisz utrzymywać je przy życiu, dopóki ich nie ugotujesz, bo inaczej się zepsują.
