Ryby, kurczaki i chude mięso zazwyczaj mają mniej cholesterolu niż inne produkty pochodzenia zwierzęcego. Jednak dokładna ilość cholesterolu w kurczaku zależy od części ptaka, który jesz. Skrzydełka z kurczaka mają najwięcej cholesterolu, a piersi z kurczaka najmniej.
Wskazówka
Cholesterol w kurczakach jest zwykle niski w porównaniu do innych produktów mięsnych, z 73 miligramami cholesterolu na każde 100 gramów piersi z kurczaka. Jednak dokładna ilość zależy od cięcia.
Cholesterol i twoje zdrowie
Cholesterol pochodzi z dwóch źródeł: pokarmów, które jesz, i twojego organizmu, który je wytwarza. Wątroba i jelita wytwarzają cholesterol, ponieważ organizm potrzebuje go do różnych podstawowych funkcji. Według American Heart Association i Harvard Health Publishing poziom cholesterolu jest ważny, ponieważ może pomóc:
- Buduj komórki.
- Zrób witaminę D.
- Wytwarzaj hormony, takie jak testosteron i estrogen.
- Twórz rozpuszczalne w tłuszczach kwasy żółciowe, które są ważne dla trawienia.
Około 80 procent cholesterolu w twoim ciele jest wytwarzane przez wątrobę i jelita. Pozostałe 20 procent pochodzi z produktów pochodzenia zwierzęcego, takich jak jajka, mięso (w tym drób), skorupiaki, ser i inne wysokotłuszczowe produkty mleczne, które spożywasz.
Jako tłuszcz cholesterol nie może samodzielnie przenikać przez twoje ciało. W tym celu wiąże się z lipoproteinami, dlatego często słyszysz cholesterol określany jako LDL (lipoproteina o niskiej gęstości) i HDL (lipoproteina o wysokiej gęstości). To poziomy LDL i HDL określają, czy istnieją problemy dotyczące cholesterolu i twojego zdrowia.
Cholesterol HDL nazywa się dobrym cholesterolem , a cholesterol LDL nazywa się złym cholesterolem . Nadmiar cholesterolu LDL lub niski poziom cholesterolu HDL może mieć wpływ na twoje zdrowie. Oba te problemy mogą powodować gromadzenie się cholesterolu w organizmie, wpływając na serce i mózg.
Monitorowanie poziomu cholesterolu jest ważne dla Ciebie i Twojego lekarza. Cholesterol może gromadzić się w wewnętrznych ściankach tętnic, przez co stają się mniej elastyczne i zwężają się w nich przejścia. Zwiększa to prawdopodobieństwo zakrzepów krwi, które mogą powodować zawały serca i udary.
Cholesterol w kurczaku
Cholesterol w kurczakach różni się w zależności od tego, którą część ptaka jesz. Oznacza to, że ta sama 100-gramowa porcja ma różne ilości cholesterolu w zależności od tego, czy wybrałeś skrzydło, udo, nogę lub pierś. Na każde 100 gramów:
- Udka z kurczaka mają 93 miligramy cholesterolu.
- Uda z kurczaka mają 98 miligramów cholesterolu.
- Skrzydełka z kurczaka mają 111 miligramów cholesterolu.
- Pierś z kurczaka ma 73 miligramy cholesterolu.
- Kiełbasy z kurczaka mają 36 miligramów cholesterolu.
Dla porównania, w innych mięsach na 100 gramów:
- Mięso królika ma 57 miligramów cholesterolu.
- Mięso z kaczki i skóra mają 76 miligramów cholesterolu.
- Stek ze spódnicy wołowej ma 99 miligramów cholesterolu.
- Kiełbasa wołowa ma 83 miligramy cholesterolu.
- Schab ma 80 miligramów cholesterolu.
- Kiełbasa wieprzowa ma 76 miligramów cholesterolu.
- Mielony indyk ma 69 miligramów cholesterolu.
- Łosoś atlantycki ma 55 miligramów cholesterolu.
Oznacza to, że w piersiach z kurczaka jest mniej cholesterolu w porównaniu do większości innych produktów mięsnych, z wyjątkiem chudszych mięs, takich jak mięso indyka i królika, a także ryb takich jak łosoś. Poziom cholesterolu w udkach z kurczaka jest nadal niższy niż cholesterolu w stekach, ale oba uda i skrzydła z kurczaka mają dość wysoki poziom cholesterolu w porównaniu z innymi produktami mięsnymi.
Warto zauważyć, że w kiełbasie jest mniej cholesterolu w porównaniu do innych produktów. W kiełbasie wykonanej z kurczaka jest od trzeciej do połowy ilości cholesterolu w porównaniu z innymi produktami z kurczaka. Jest to mniej ekstremalne w przypadku innych mięs, ale nadal tak jest. Na przykład w steku znajduje się 16 miligramów cholesterolu w porównaniu z równoważną ilością kiełbasy wołowej i dodatkowe 4 miligramy cholesterolu w wieprzowinie w porównaniu z równoważną ilością kiełbasy wieprzowej.
Zużycie cholesterolu i zdrowe diety
Pomimo swojej istotnej roli w organizmie, cholesterol w diecie jest zwykle ograniczony ze względu na związek między poziomem cholesterolu a chorobą. Poprzednia edycja Wytycznych dietetycznych dla Amerykanów ograniczała zalecane spożycie cholesterolu do 300 miligramów dziennie. Ta ilość cholesterolu odpowiada około:
- 5 uncji (142 gramów) krewetek.
- Dwa małe i średnie jajka (około 80 gramów).
- 10, 5 uncji (około 300 gramów) udek z kurczaka.
- 19 uncji (ponad pół kilograma) łososia.
Jednak obecne wytyczne dietetyczne dla Amerykanów nie ograniczają już dziennego spożycia cholesterolu. Wynika to z faktu, że nie uważa się już, aby cholesterol w diecie wpływał na poziom cholesterolu we krwi większości ludzi.
Według Harvard TH Chan School of Public Health, spożywany cholesterol nie jest tym, co zwykle podnosi poziom cholesterolu we krwi. Zamiast tego największy wpływ na poziom cholesterolu we krwi mają rodzaje tłuszczów i węglowodanów spożywanych w diecie. American Heart Association zaleca ograniczenie żywności bogatej w tłuszcze nasycone i tłuszcze trans, ponieważ uważa się, że mają one bezpośredni wpływ na poziom cholesterolu we krwi.
Ograniczanie poziomu cholesterolu w diecie
Chociaż wytyczne dietetyczne dla Amerykanów nie zawierają już ograniczenia konsumpcji cholesterolu, należy pamiętać, że nie wszyscy przetwarzają cholesterol w ten sam sposób. Niektóre osoby są uważane za nadreaktywne , co oznacza, że cholesterol w diecie wpływa na nich bardziej niż średnio. Inne osoby, takie jak rodzinna hipercholesterolemia , również muszą kontrolować spożycie cholesterolu, ponieważ są narażone na podwyższone ryzyko wysokiego poziomu cholesterolu.
Chociaż Harvard TH Chan School of Public Health donosi, że cholesterol w diecie nie wpływa na poziom cholesterolu we krwi większości ludzi ani nie zwiększa ryzyka chorób serca, nie wszystkie badania są zgodne. Badanie z kwietnia 2018 r. W czasopiśmie Nutrients oraz badanie z marca 2019 r. W dzienniku American Medical Association wykazały, że jest odwrotnie.
Według tych dwóch badań spożywanie pokarmów bogatych w cholesterol, takich jak jajka, może wpływać na poziom cholesterolu we krwi. Badanie Journal of the American Medical Association poszło o krok dalej, podając, że im wyższe spożycie cholesterolu w diecie, tym wyższe ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i zgonów.
