Łatwo rozpoznać różnicę między kwaśnym sokiem wiśniowym a słodszym sokiem z czarnej wiśni. Każdy pochodzi z innego gatunku roślin. W Stanach Zjednoczonych najczęściej uprawianą odmianą czereśni jest ciemna wiśnia Bing. W przypadku wiśni cierpkich to Montmorency, który zachowuje swój jasnoczerwony kolor po zebraniu. Dwa rodzaje soków są pod pewnymi względami różne pod względem odżywczym, ale oba oferują korzyści zdrowotne dzięki właściwościom przeciwutleniającym i przeciwzapalnym.
Zawartość kalorii, węglowodanów i białka
Sok z czarnej wiśni ma wyższą kaloryczność niż sok z wiśni. Wykorzystując informacje o wartości odżywczej soku organicznego marki RW Knudsen z tłoczonych całych wiśni, sok z czarnej wiśni ma 190 kalorii na filiżankę; tarta sok wiśniowy ma 140.
Sok z czarnej wiśni zawiera 45 gramów węglowodanów - czyli 16 procent zalecanej dziennej wartości (DV) - i 33 gramów naturalnego cukru na filiżankę. Sok wiśniowy ma 34 gramy węglowodanów, czyli 11 procent DV. Tarta smak Montmorency wynika z niższej zawartości cukru wynoszącej 25 gramów na filiżankę.
Zawartość białka w soku z czarnej wiśni w porównaniu z kwaśnym sokiem z wiśni wynosi odpowiednio 2 gramy i 1 gram na filiżankę. Obie odmiany soku są pozbawione tłuszczu bez cholesterolu i błonnika pokarmowego i nie są znaczącym źródłem witaminy D.
Porównanie witamin i minerałów
Sok wiśniowy jest dobrym źródłem potasu, z 1 szklanką soku z czarnej wiśni, oferującym 570 miligramów i kwaśną wiśnią zawierającą 370 miligramów w kierunku zalecanego dziennego spożycia 4700 miligramów, zgodnie z Wytycznymi dietetycznymi dla Amerykanów na lata 2015-2020. Potas w diecie jest ważny, ponieważ pomaga obniżyć ciśnienie krwi, zmniejszyć ryzyko powstawania kamieni nerkowych i promować zdrowie kości.
Oba rodzaje soku wiśniowego zawierają niewielką ilość wapnia. Sok z czarnej wiśni zawiera dwa razy więcej sodu niż kwaśny sok wiśniowy, odpowiednio 40 miligramów i 20 miligramów. Sok z wiśni tartej jest lepszym źródłem żelaza, osiągając 8 procent DV w porównaniu z 6 procentami dla czarnej wiśni. Żelazo jest niezbędnym składnikiem hemoglobiny i niezbędnym do transportu tlenu do tkanek w twoim ciele.
Polifenole dla Twojego serca
Oba soki są bogate w przeciwutleniacze, ale kwaśny sok wiśniowy jest lepszym źródłem. Według American Institute of Cancer Research zawartość przeciwutleniaczy w obu rodzajach soków jest podobna do świeżych wiśni. Przeciwutleniacze mogą pomóc w zapobieganiu lub opóźnieniu wystąpienia chorób, chroniąc komórki przed uszkodzeniem przez wolne rodniki. Zgodnie z artykułem z 2013 r. W Molecules, żywność bogata w polifenole może zmniejszyć ryzyko chorób sercowo-naczyniowych.
Przeciwutleniające i przeciwnadciśnieniowe działanie wiśni na serce wykazano w badaniu z 2013 r. Opublikowanym w Molecules. Naukowcy zbadali profil polifenoli czarnych wiśni, aby określić ich zdolność przeciwutleniającą i wpływ związków fenolowych na układ sercowo-naczyniowy. Podczas oceny pojemności polifenoli w badaniu stwierdzono, że czarne wiśnie mają więcej przeciwutleniaczy niż inne owoce, takie jak śliwki i winogrona. Wyniki badania wykazały, że czarna wiśnia może być potencjalnie przydatna w zapobieganiu i leczeniu nadciśnienia.
Treść przeciwzapalna
Kolejną zaletą soku wiśniowego jest jego działanie przeciwzapalne. Wiśnie, zwłaszcza dojrzałe wiśnie tarta, zawierają wysoki poziom antocyjanów, który jest pigmentem roślinnym, który nadaje wiśniom ich czerwony kolor i właściwości przeciwzapalne. Antocyjany działają poprzez blokowanie enzymów wytwarzających związki zapalne zwane prostaglandynami. Antocyjany w wiśniach cierpkich zostały wykorzystane do badania ich wpływu na łagodzenie bólu, ze szczególnym uwzględnieniem dny moczanowej, bólu stawów i bólu mięśni związanego z ćwiczeniami.
Przegląd badań z Eastern Michigan University w 2016 r. Zbadał wpływ wiśni z Montmorency na zdrowie. Stwierdzono, że wiśnie cierpkie mogą mieć pozytywny wpływ na zmniejszenie bólu spowodowanego stanem zapalnym. Mogą również zmniejszać częstość występowania dny moczanowej poprzez obniżanie poziomu kwasu moczowego, minimalizowanie uszkodzenia mięśni spowodowanego stresem oksydacyjnym i promowanie snu dzięki zawartości tryptofanu.
W innym badaniu z 2014 r., Opublikowanym w czasopiśmie Journal of Functional Foods, zmierzono poziomy stanu zapalnego i kwasu moczowego u osób przed i po spożyciu koncentratu soku z wiśni Montmorency. Odkrycia sugerują, że sok wiśniowy obniżył poziom kwasu moczowego powodującego dnę we krwi i zwiększył ilość związków antocyjanów we krwi.
