Lukier karmelowy dodaje słodyczy do ciast, ciastek i innych wypieków, i może być stosowany jako mżawka do dekoracji deserów lub podawany jako dip do owoców. Dowiedz się, jak łatwo jest przygotować pyszny domowy sos karmelowy lub lukier według przepisu z karmelowym lukrem przy użyciu skondensowanego mleka.
Wskazówka
Lukier karmelowy można wykonać za pomocą słodzonego skondensowanego mleka lub przez zastąpienie odparowanego mleka i dodanie dodatkowego cukru.
Lukier Karmelowy Ze Skondensowanym Mlekiem
Mleko skondensowane powstaje poprzez usunięcie większości wody z mleka pełnego. Słodzone mleko skondensowane zawiera cukier. Niesłodzone mleko skondensowane lub mleko odparowane ma mniej kalorii, ponieważ nie zawiera cukru.
Według University of San Diego produkty te zostały pierwotnie stworzone w 1865 roku, aby służyć jako skoncentrowana forma mleka do walki z zatruciami pokarmowymi podczas wojny secesyjnej w USA. Dziś są powszechnie stosowane w gotowaniu i pieczeniu.
Oprócz zwykłego lukru karmelowego ze skondensowanego mleka, przy odrobinie wyobraźni, możesz uczynić go jeszcze bardziej aromatycznym, dodając kokos lub czekoladę. Na przykład kremowy lukier karmelowy z grubym akcentem polega na podgrzaniu 1 1/3 szklanki słodzonego skondensowanego mleka, 1 łyżki stołowej wody i 1/8 łyżeczki soli na szczycie podwójnego bojlera.
Dodaj dwa kwadraty niesłodzonej czekolady i gotuj na szybko wrzącej wodzie. Często mieszaj, aż mieszanina zgęstnieje. Zdjąć z ognia. Niech lukier ostygnie i zagęści, a następnie dodaj 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego. Możesz również posypać orzechami lub kawałkami suszonych owoców, aby uzyskać dodatkowe chrupnięcie.
Gdy lukier ostygnie, będzie się nadal ustawiał. Jeśli zrobi się zbyt gęsta, dodaj łyżeczkę gorącej wody i wymieszaj ją z mikserem. Aby zagęścić lukier, dodaj trochę cukru pudru.
Warstwa kremowego karmelowego lukru to idealny sposób na zwieńczenie babeczek i zamienienie ich w dekadencki deser. Wypróbuj ten pożywny przepis na LIVESTRONG.com na muffinki z mąki pszennej z całego ziarna Heather i zamień lukier z serka śmietankowego na kupę lukru karmelowego.
Obejrzyj zawartość cukru
Chociaż jest wytwarzany z mleka krowiego i zawiera pewne składniki odżywcze, słodzone mleko skondensowane ma wysoką zawartość cukru. Wytyczne dietetyczne dla Amerykanów na lata 2015–2020 zalecają ograniczenie cukru do 10 procent całkowitego dziennego spożycia kalorii.
Spożywanie zbyt dużej ilości cukru nie tylko zwiększa szanse na otyłość i cukrzycę, ale może również narazić cię na ryzyko chorób serca, zgodnie z 15-letnim badaniem opublikowanym w kwietniu 2014 r. W JAMA Internal Medicine. Uczestnicy, którzy spożywali 17 do 21 procent kalorii z dodatku cukru, mieli o 38 procent wyższe ryzyko śmierci z powodu chorób sercowo-naczyniowych w porównaniu z tymi, którzy spożywają 8 procent kalorii z dodatku cukru.
Według USDA popularna marka słodzonego skondensowanego mleka zawiera 130 kalorii i 22 gramów cukru na 2 łyżki stołowe. Dostarcza także 9, 9 miligrama cholesterolu i 2 gramy tłuszczów nasyconych, co stanowi 10 procent dziennej wartości (DV). Plusem tego popularnego składnika jest 3 gramy białka i 80 miligramów wapnia.
Zastępowanie odparowanego mleka
Aby zmniejszyć liczbę kalorii, możesz zmodyfikować ilość cukru wymaganą w przypadku większości rodzajów lukru z odparowanego mleka. Na przykład można użyć syropu z brązowego ryżu, miodu lub sztucznych substancji słodzących w polewach o smaku czekoladowym, waniliowym lub cytrynowym.
Lukier karmelowy wymaga karmelizacji cukru przez ogrzewanie, rodzaj nieenzymatycznej reakcji brązowienia, aby uzyskać ten charakterystyczny smak. Dlatego będziesz musiał użyć wystarczającej ilości granulowanego białego lub brązowego cukru, aby osiągnąć ten wynik. W takim przypadku naturalne lub sztuczne słodziki nie pomogą.
