W najlepszym wypadku makaron powinien być al dente. Kiedy makaron jest al dente, jest gotowany, ale wciąż wystarczająco twardy, aby gryźć. Gdy makaron się rozgotuje, nabiera gumowatej i nieprzyjemnej konsystencji. Rozgotowany makaron ma również wyższy wskaźnik glikemiczny niż prawidłowo ugotowany makaron, co oznacza, że ma większy wpływ na poziom cukru we krwi. Jeśli przypadkowo rozgotujesz makaron, możesz poprawić lub zamaskować teksturę w większości przypadków.
Smażenie
Według Kat Kinsman z witryny Kitchen Daily jedną z metod naprawy rozgotowanego makaronu jest smażenie go na patelni z oliwą z oliwek lub masłem. Smażenie makaronu sprawi, że będzie bardziej jędrny, a nawet lekko chrupiący na brzegach. Dodaj oliwę lub masło do garnka i podgrzej na średnim ogniu. Gdy oliwa z oliwek lub masło jest ciepłe, dodaj makaron i smaż go przez trzy do siedmiu minut lub do momentu, gdy makaron stanie się bardziej twardy, ale nie przypali się ani nie będzie twardy.
sos
Dodanie bogatego sosu może również maskować gumowatą teksturę rozgotowanego makaronu. Możesz najpierw smażyć makaron, a następnie odgazować patelnię, dodając filiżankę białego wina i filiżankę śmietany po usunięciu makaronu. Gotować na wolnym ogniu wino i śmietankę, aż powstanie bogaty sos. Alternatywnie dodaj makaron do sosu i wrzuć, aby dobrze go powlekać. Makaron nadal będzie miękki, ale straci gumowate, lekko śluzowate wykończenie.
Inne składniki
Dodanie chrupiących warzyw lub innych składników o zwartej lub chrupkiej konsystencji, takich jak makaron azjatycki, może maskować lepką konsystencję makaronu. Brokuły, twarda smażona papryka, lekko ugotowana cukinia lub nawet chrupiący makaron chow mein dobrze komponują się z większością makaronów i pasują do większości sosów śmietanowych oraz sosów na bazie pomidorów. Dodaj warzywa lub makaron chow mein po smażeniu makaronu. Wymieszaj makaron ze składnikami, a następnie dodaj sos, jeśli go używasz.
Unikanie Mushy Pasta
Makaron jest bardzo łatwy do rozgotowania, ponieważ nawet 30 sekund za długo w gorącej wodzie może zmienić makaron al dente w makaron rozgotowany. Postępuj zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Różne rodzaje makaronów gotowane są w różnym tempie. Na przykład makarony pełnoziarniste mogą wymagać więcej czasu gotowania niż makaron z kaszy manny. Przetestuj makaron zaczynając na dwie minuty przed czasem gotowania podanym na opakowaniu. Gdy makaron zostanie ugotowany, ale nadal lekko twardy, odcedź go do durszlaka.
