Czy wiesz, że możesz gotować żeberka z wyłączonym piekarnikiem? Większość kucharzy korzysta z gotowania przeniesionego, co oznacza po prostu usunięcie mięsa z pierwotnego źródła ciepła, zanim osiągnie żądaną temperaturę wewnętrzną, aby umożliwić resztkowe ciepło dokończyć pracę.
Możesz zastosować gotowanie na większą skalę i gotować duże kawałki mięsa, takie jak żeberka bez kości, do średnio rzadkich, stosując technikę zwaną „pieczeniem na ciepło resztkowe”.
Podczas pieczenia z wykorzystaniem ciepła resztkowego gorące powietrze zatrzymywane w piekarniku po wstępnym przypaleniu w 500 stopniach Fahrenheita gotuje główne żebro do 135 stopni Fahrenheita lub średnio rzadko. Pieczenie na ciepło resztkowe wymaga mniej aktywnego czasu gotowania niż pieczenie w wysokiej temperaturze, a równomiernie gotuje żeberka.
Krok 1: Przypraw mięso
Wytrzyj żebra ręcznikami papierowymi 24 godziny przed gotowaniem. Obficie przypraw prime żebra ze wszystkich stron - grubą czapkę, przód, tył, boki i spód - koszerną solą i dokładnie wmasuj.
Jeśli obserwujesz spożycie soli, zastąp słoną pieczoną prażoną żeberką przyprawę niskosodową. American Heart Association zaleca dzienne spożycie sodu nie więcej niż 2300 miligramów.
Krok 2: Przechowuj w lodówce przez 24 godziny
Połóż żeberka w płytkim naczyniu lub na tacy. Przechowuj Prime w lodówce przez 24 godziny, bez przykrycia.
Krok 3: Doprowadzić do temperatury pokojowej
Wyjmij żebro z lodówki na dwie do czterech godzin, zanim je ugotujesz. Niech usiądzie, aż osiągnie temperaturę pokojową, około dwóch do trzech godzin w przypadku pieczenia o wadze od 2 do 4 funtów i trzech do czterech godzin w przypadku pieczenia o wadze od 4 do 8 funtów.
Krok 4: Podgrzej piekarnik
Rozgrzej piekarnik do 500 stopni Fahrenheita. Jeśli masz piec konwekcyjny, pracuj z wyłączonym wentylatorem konwekcyjnym.
Krok 5: Umieść w piekarniku
Połóż żeberka na ruszcie do pieczenia na głębokiej patelni. Połóż żebro na środkowej półce, gdy piekarnik osiągnie 500 stopni Fahrenheita.
Krok 6: Pieczeń z włączonym piekarnikiem
Pieczeń żeberka przez pięć minut za funt. Na przykład, jeśli masz 6-funtowe żeberka bez kości, musisz je upiec przez 30 minut w 500 stopniach Fahrenheita. Ustaw zegar piekarnika, aby ostrzegał, kiedy zabić ciepło.
Krok 7: Wyłącz piekarnik
Wyłącz piekarnik. Pozwól, aby główny kucharz żeberka kontynuował gotowanie z wykorzystaniem ciepła resztkowego przez dwie godziny. Ustaw licznik czasu, aby ostrzegał Cię, kiedy należy usunąć żeberka.
Krok 8: Podawaj i ciesz się
Wyjmij żebro z piekarnika. Podawaj natychmiast żeberka. Nie musisz pozwolić, aby główne żebro spoczywało; zajęło się tym gotowanie na ciepło resztkowe.
Zachowaj resztki na kolejny pyszny posiłek. Odrzuć wszelkie produkty, które były w temperaturze pokojowej przez ponad dwie godziny, zgodnie z zaleceniami USDA.
Ostrzeżenie
-
Nie otwieraj drzwiczek piekarnika na dwie godziny, gdy główne żebro gotuje z resztkowym ciepłem. Jeśli to zrobisz, musisz upiec go w 350 stopniach Fahrenheita, aż osiągnie pożądaną temperaturę wewnętrzną.
-
Sprawdź wewnętrzną temperaturę żeberka, wkładając termometr do mięsa na środku po wyjęciu go z piekarnika, jeśli to konieczne.
USDA zaleca gotowanie wołowiny do minimalnej temperatury wewnętrznej 145 stopni Fahrenheita.
