Gluten jest formą białka obecnego w pszenicy, jęczmieniu, żyto i innych ziarnach. Gluten sprawia, że ciasto rośnie i pozostaje elastyczne. Gluten jest często używany do produkcji seitanu, alternatywy mięsnej stosowanej przez wegetarian do wytwarzania sztucznego kurczaka, faux wołowiny i innych wegetariańskich potraw. Gluten jest czasem dodawany do innych produktów spożywczych w celu zwiększenia zawartości białka.
Bogate w białko
4 uncja porcji seitanu zawiera około 50 procent zalecanego dziennego spożycia białka lub około 26 gramów białka. Pomimo wysokiej zawartości białka gluten ma bardzo niską zawartość tłuszczu, zaledwie 2 gramy na porcję. Pszenna mąka glutenowa jest również bogata w białko. 1/4 szklanki porcji zapewnia 23 g białka, ale tylko 0, 5 g tłuszczu.
Bogate w żelazo
Gluten jest bogaty w żelazo, chociaż jego ilość zależy od tego, jak spożywasz gluten. Na przykład porcja pszennej mąki glutenowej, która odpowiada ćwiartce filiżanki, zawiera 9 procent dziennego zapotrzebowania na żelazo. Jeśli jednak zjesz seitan, dostaniesz dużo więcej żelaza. 4 uncja porcji seitanu zawiera 3, 6 miligrama żelaza, co stanowi około 20 procent zalecanego spożycia.
Inne składniki odżywcze
Gluten dostarcza organizmowi wielu innych składników odżywczych bez dodawania cholesterolu do diety. W przypadku mąki pszennej gluten jest zasadniczo wolny od sodu, z zaledwie 9 miligramami na porcję. Mąka glutenowa zawiera niewielką ilość wapnia.
Kto powinien jeść gluten
Gluten jest wyborem białka dla osób, które nie chcą jeść mięsa, ponieważ mają wysoki poziom cholesterolu lub inne problemy zdrowotne. Nadaje się również dla osób uczulonych na soję lub nabiał i nie mogą uzyskać białka z tych źródeł. Gluten zawiera węglowodany, więc zapewni ci trochę energii. Jednak ilość węglowodanów w pszennej glutenowej mące jest tak mała - przy 6 gramach na 1/4 szklanki porcji, zaledwie 2 procent zalecanego dziennego spożycia - że osoby na diecie niskowęglowodanowej mogą ją nadal jeść.
