Szukasz alternatywy dla oleju roślinnego w kuchni? Olej kokosowy, który może zapewnić soczysty i tropikalny smak, który można stosować zarówno do pieczenia, jak i gotowania na płycie kuchennej.
W większości przypadków jest to prosta zamiana - można zastąpić olej kokosowy zamiast oleju roślinnego, Palak Patel, szef kuchni w Instytucie Edukacji Kulinarnej, mówi LIVESTRONG.com. Istnieją jednak inne kwestie, od strategii gotowania po zdrowie, o których należy pamiętać przy stosowaniu oleju kokosowego zamiast oleju roślinnego.
Dowiedz się, jak wypełnić talerz zdrowym, bogatym w składniki odżywcze pokarmem, rejestrując swoje posiłki w aplikacji MyPlate. Pobierz teraz, aby już dziś dostosować swoją dietę!
Wybierz odpowiedni rodzaj oleju kokosowego
„Na ogół chcesz dziewiczy, nierafinowany olej kokosowy”, zaleca Patel, ponieważ będzie on jak najbliżej źródła (kokos!). Rafinowany olej kokosowy jest wytwarzany przez tłoczenie suszonego mięsa kokosowego, podczas gdy olej kokosowy z pierwszego tłoczenia pochodzi z tłoczenia świeżego mięsa kokosowego, zgodnie z Harvard TH Chan School of Public Health. Dlatego dziewicza wersja ma smak kokosa, podczas gdy rafinowany olej ma zazwyczaj mniej smaku.
Przechowuj olej kokosowy w chłodnym, ciemnym miejscu lub w lodówce, zaleca Harvard TH Chan School of Public Health. Jeśli jest odpowiednio przechowywany, wystarczy na dwa do trzech lat.
Gotowanie Z Olejem Kokosowym
Używaj oleju kokosowego do curry i sosów lub do smażenia warzyw dla smaku, zaleca Harvard TH Chan School of Public Health. Możesz użyć bezpośredniej zamiany oleju kokosowego, gdy przepis wymaga oleju roślinnego.
Ponieważ olej kokosowy z pierwszego tłoczenia ma niższą temperaturę dymu - zaledwie 350 stopni Fahrenheita - jest nieodpowiedni do smażenia potraw w wysokich temperaturach, mówi Harvard TH Chan School of Public Health. Wybierz inne oleje do tych scenariuszy gotowania.
Pieczenie Z Olejem Kokosowym
Jedną z charakterystycznych właściwości oleju kokosowego jest jego zdolność do bycia płynnym lub stałym. Poniżej około 75 stopni Fahrenheita olej kokosowy będzie stały, a powyżej tej temperatury upłynni się.
Jeśli pieczesz, zmieszanie stałego oleju kokosowego zamiast oleju roślinnego przyniesie słabe wyniki, ponieważ olej nie zintegruje się prawidłowo z innymi składnikami.
„Jeśli przepis wymaga oleju, nie można po prostu zrzucić łyżki stwardniałego oleju kokosowego” - mówi Patel. Zamiast tego, mówi, stop go na płycie kuchennej lub w kuchence mikrofalowej. Lub umieść słoik oleju kokosowego w misce z gorącą wodą, aby temperatura powoli wzrosła, aby zmieniła się z ciekłej w stałą. „Może trochę się zastygnąć, ale w przeważającej części powinien być w postaci płynnej, zanim zostanie włączony do przepisu”, zauważa Patel.
Jeśli olej kokosowy wejdzie w kontakt z innymi produktami chłodnymi lub zimnymi, może ponownie stwardnieć. Aby temu zapobiec, podgrzej inne produkty przed zmieszaniem ich z olejem kokosowym - lub upewnij się, że masz inne składniki (takie jak mleko lub jajka) w temperaturze pokojowej przed połączeniem ich z olejem kokosowym.
Czy gotowanie z olejem kokosowym to zdrowy wybór?
W ostatnich latach olej kokosowy stał się modą wellness, która pomaga ludziom schudnąć, a nawet poprawić zdrowie serca. Potem przyszedł luz.
Jak zauważa Mayo Clinic, badania nad potencjalnymi korzyściami wynikającymi z utraty oleju przez olej kokosowy były niewielkie i dały mieszane wyniki: niektórzy stwierdzili, że olej kokosowy ma pozytywny wpływ na BMI, podczas gdy inne badania nie wykazały tej korzyści. „Nie ma dowodów na to, że olej kokosowy będzie miał korzystny wpływ na utratę masy ciała, jeśli po prostu dodasz go do swojej diety” - stwierdza definitywnie Klinika Mayo.
Jedna łyżka oleju kokosowego zawiera 11, 2 g tłuszczów nasyconych, o których wiadomo, że podnoszą poziom cholesterolu LDL. To więcej tłuszczów nasyconych niż masła, wskazuje Mayo Clinic.
W czerwcu 2017 r. Stowarzyszenie American Heart Association wydało poradnik na temat tłuszczów dietetycznych i chorób układu krążenia w czasopiśmie Circulation na podstawie przeglądu ponad 100 badań naukowych. Raport odradzał ludziom spożywanie oleju kokosowego, ponieważ podnosi poziom cholesterolu LDL, który jest przyczyną chorób serca.
Podsumowując: Jeśli zamierzasz zamienić olej kokosowy na olej roślinny, zrób to ze względu na smak i aromat lub ponieważ jest to olej, który masz pod ręką - nie ze względów zdrowotnych.
