Już w wieku 10 lat prawdopodobnie myślałeś, że brokuły są dla ciebie „dobre”, nawet jeśli nie lubisz ich jeść. Agresywne kampanie marketingowe dotyczące diety, szczególnie wśród zwolenników diety o niskiej lub bez węglowodanów, podważyły korzyści zdrowotne i odchudzające wielu tradycyjnych „zdrowych” produktów spożywczych, takich jak brokuły. Dyskusja na temat tego, czym jest „dobry” węglowodan i czym jest „zły” węglowodan, może sprawić, że poczujesz się zdezorientowany, szczególnie jeśli jesteś dietetą początkującym.
Nutritional Powerhouse
Pomimo niewielkiej mniejszości zwolenników anty-węglowodanów, praktycznie nikt nie sugeruje, że brokuły są „złym” źródłem węglowodanów. Najgorsze węglowodany to proste cukry, które mają niewielką lub żadną zawartość składników odżywczych. Przykładem tego jest napój gazowany. Brokuły to głównie złożone węglowodany i błonnik pokarmowy. Brokuły mają również znaczną zawartość składników odżywczych. Z tego powodu dr Jonny Bowden a specjalista ds. żywienia klinicznego w swojej książce „150 najzdrowszych pokarmów na ziemi” wymienia brokuły wśród najlepszych produktów spożywczych. Brokuły są bogate w izotiocyjaniany, silne fitochemikalia, które zwalczają raka poprzez neutralizację czynników rakotwórczych. Pojedyncza filiżanka brokułów zawiera 288 mg potasu, 43 mg wapnia, 81 mg witaminy C, witaminy A, kwasu foliowego, magnezu, fosforu, beta-karotenu i luteiny, co pomaga chronić oczy.
Niski indeks glikemiczny
Chociaż większość wie, że brokuły są obciążone zdrowymi składnikami odżywczymi, zamieszanie co do tego, czy brokuły są „dobrym”, czy „złym” węglowodanem, powstaje z powodu jego wpływu na poziom cukru we krwi i poziom insuliny. Pokarmy uważane za „złe” węglowodany podnoszą poziom cukru i insuliny szybko i znacząco, powodując gromadzenie tłuszczu. Te produkty zawierają zwykle duże ilości rafinowanych lub przetworzonych węglowodanów. Świeże brokuły nie zawierają rafinowanych ani przetworzonych węglowodanów. Indeks glikemiczny to skala, która mierzy szybkość, z jaką jedzenie lub napój podniesie poziom cukru we krwi, i jest powszechnie stosowana do oddzielania „dobrych” i „złych” węglowodanów. Brokuły mają bardzo niski 15 wskaźnik glikemiczny, co wskazuje, że nie będzie to miało znaczącego wpływu na poziom cukru we krwi.
Niskie obciążenie glikemiczne
Bowden wyjaśnia, że chociaż indeks glikemiczny jest przydatnym narzędziem do oddzielania dobrych i złych węglowodanów, ładunek glikemiczny jest lepszym odniesieniem. Obciążenie glikemiczne bierze pod uwagę indeks glikemiczny i liczbę węglowodanów w porcji jedzenia. Niektóre pokarmy, takie jak marchew, mają wysoki indeks glikemiczny, ale nie podnoszą znacząco poziomu cukru we krwi, ponieważ nie zawierają dużej ilości węglowodanów na porcję. Obciążenie glikemiczne dokładniej ocenia, czy pokarm jest „dobrym” czy „złym” węglowodanem. Pokarmy o niskim ładunku glikemicznym są uważane za „dobre” węglowodany, które nie podnoszą poziomu cukru we krwi. Surowe brokuły mają ładunek glikemiczny około 0 na 40.
Kup ekologiczne
Bowden sugeruje zakup organicznych brokułów, jeśli sprzedaje je Twój sklep spożywczy. Wyjaśnia, że w 2003 r. Environmental Working Group, organizacja non-profit zajmująca się ochroną konsumentów i organizacją badawczą, umieściła brokuły wśród 12 produktów żywnościowych, które najprawdopodobniej zostały skażone pestycydami, które mogłyby zaszkodzić zdrowiu. Organiczne brokuły nie są traktowane tymi toksycznymi chemikaliami.
Dzięki korzyściom odżywczym, niskiemu indeksowi glikemicznemu i niskiemu obciążeniu glikemicznemu możesz być pewny, że brokuły są zdrowym „dobrym” węglowodanem, który absolutnie nie utrudni twoich celów zdrowotnych i sprawnościowych.
