Maltoza i laktoza to rodzaje cukru występujące w niektórych produktach spożywczych. Oba są węglowodanami i chociaż maltoza jest słodsza niż laktoza, oba zapewniają taką samą ilość energii. Tak jak możesz użyć cukru stołowego i skrobi do napędzania komórek, możesz również użyć maltozy i laktozy.
Maltoza
Maltoza jest disacharydem, co oznacza, że jest węglowodanem złożonym z dwóch mniejszych jednostek cukru zwanych monosacharydami. W szczególności monosacharydy w maltozie są dwiema jednostkami glukozy. W rzeczywistości składniki maltozy - cząsteczki glukozy - i sposób ich połączenia są identyczne z składem chemicznym skrobi. Jedyną różnicą między skrobią a maltozą jest to, że tylko dwie jednostki glukozy tworzą maltozę, podczas gdy skrobia składa się z długich łańcuchów glukozy.
Laktoza
Podobnie jak maltoza, laktoza jest disacharydem. Jednak jego składowymi monosacharydami są glukoza i inna, ale pokrewna cząsteczka zwana galaktozą. Podobnie jak glukoza, galaktoza składa się z 6 atomów węgla, 12 atomów wodoru i 6 atomów tlenu; twoje komórki mogą robić to samo z galaktozą, co z glukozą. Możesz spalić monosacharyd w celu uzyskania natychmiastowej energii, przechowywać go do późniejszego wykorzystania w postaci glikogenu cząsteczki węglowodanu lub przekształcić w tłuszcz, wyjaśniają dr. Reginald Garrett i Charles Grisham w swojej książce „Biochemistry”.
Trawienie i wchłanianie
Jelito cienkie nie może wchłaniać ani laktozy, ani maltozy. Zamiast tego enzymy trawienne w jelicie cienkim muszą rozbić oba cukry na ich składowe monosacharydy, które następnie wchłaniają do krwioobiegu. Używasz różnych enzymów do trawienia dwóch cukrów; laktaza rozkłada laktozę, podczas gdy enzym zwany sukraza-izomaltaza rozkłada maltozę. Ponieważ enzymy są tak specyficzne pod względem funkcji, nie można rozkładać maltozy za pomocą laktazy i odwrotnie.
Niedobory
Dla większości osób różnica między maltozą a laktozą jest inna niż smak. Jeśli jednak brakuje Ci jednego z enzymów trawiących cukry, różnica jest dość ważna. Ludzie, którzy nie tolerują laktozy, nie mogą trawić laktozy, ponieważ nie wytwarzają wystarczającej ilości enzymu laktazy. Ten stan jest stosunkowo powszechny, szczególnie u osób starszych, ponieważ z wiekiem produkujesz mniej laktazy. Niedobór sacharazy-izomaltazy jest znacznie rzadszy, zauważa Genetics Home Reference; występuje u około 0, 02 procent ogólnej populacji.
