Kwas palmitynowy nie zawsze trafia na listy składników. Ale jeśli kiedykolwiek kupiłeś olej kokosowy lub produkt wykonany z oleju palmowego, oba zawierają ten kwas tłuszczowy. Wiele produktów pochodzenia zwierzęcego i roślinnego zawiera kwas palmitynowy i jest to w rzeczywistości najbardziej obfity kwas tłuszczowy nasycony w twoim ciele i odgrywa wiele istotnych funkcji.
Ważna rola kwasu palmitynowego w ciele
Najpierw przyjrzyjmy się, jak twoje ciało może samodzielnie wytwarzać ten kwas tłuszczowy. American Heart Association, Academy of Nutrition and Dietetics i inne władze medyczne zalecają ograniczenie spożycia tłuszczów nasyconych w ramach zdrowego stylu życia. To powiedziawszy, ograniczona ilość kwasu palmitynowego w diecie może wspierać jego różne korzystne role i funkcje. Komórki mogą wykorzystywać je jako paliwo do generowania energii, a kwas palmitynowy jest kluczowym składnikiem błon komórkowych, wydzielin płucnych i niektórych cząsteczek sygnałowych, które regulują aktywność komórkową.
Tłuszcz jak paliwo
Twoje komórki mogą wykorzystywać kwas palmitynowy (i inne kwasy tłuszczowe) jako paliwo do generowania energii niezbędnej do wykonywania ich funkcji biologicznych. Energia wynika z utleniania kwasów tłuszczowych lub, po prostu, „spalania” tłuszczu. Proces ten zazwyczaj zapewnia większość energii potrzebnej do wspierania codziennych czynności i ćwiczeń o niskiej intensywności, takich jak spokojny spacer.
Kolejny proces wytwarzania energii, zwany utlenianiem glukozy, zapewnia większość pozostałej potrzebnej energii. Podczas umiarkowanych do intensywnych ćwiczeń względny udział kwasów tłuszczowych i glukozy używanych do napędzania mięśni różni się w zależności od czynników, takich jak czas ćwiczeń i czas ostatniego posiłku.
Twoje ciało gromadzi nadmiar kalorii głównie w postaci trójglicerydów w komórkach tłuszczowych lub tkance tłuszczowej. Oto nauka, jak to działa: Każda cząsteczka trójglicerydu składa się z trzech kwasów tłuszczowych związanych ze szkieletem glicerolu. Kiedy potrzebujesz energii, twoje ciało rozkłada trójglicerydy, a uwolnione kwasy tłuszczowe (w tym kwas palmitynowy) ulegają utlenianiu. I voila, energia jest produkowana!
W rzeczywistości tłuszcz nasycony jest szczególnie ważny dla niemowląt. Ogromne 45 do 50 procent tkanki tłuszczowej noworodków składa się z kwasu palmitynowego, jak podano w artykule Critical Reviews in Food Science and Nutrition z września 2016 r. Autor zauważa ponadto, że znaczenie kwasu palmitynowego jako czynnika przyczyniającego się do zapasów tłuszczu dziecka utrzymuje się po urodzeniu - stanowi około 10 procent całkowitego spożycia kalorii u niemowląt wyłącznie karmionych piersią.
Ochrona nerwów i mózgu
Dietetyczny lub zsyntetyzowany kwas palmitynowy może służyć jako podstawowy budulec do tworzenia innych kwasów tłuszczowych. Kwasy tłuszczowe są włączane do substancji chemicznych, takich jak fosfolipidy, które działają jako strukturalne elementy budulcowe błon komórkowych - struktury otaczające komórki i zawierające ich zawartość. Kwas palmitynowy jest szczególnie obfity w błonach komórkowych. Jest również budulcem związków zwanych sfingolipidami, które są bogate w błony otaczające i chroniące mózg i komórki nerwowe.
Kilka pochodnych kwasu palmitynowego działa jako komórkowe cząsteczki sygnalizacyjne - co oznacza, że wiążą się z receptorami komórkowymi i wywołują określone efekty. Na przykład badania laboratoryjne i na zwierzętach wykazały, że cząsteczka sygnalizująca palmitoiloetanoloamid (PEA) wywiera działanie przeciwzapalne, neuroprotekcyjne i zmniejszające ból, jak podano w przeglądzie British Journal of Pharmacology z czerwca 2017 r.
Efekty przeciwcukrzycowe
Kwas palmitynowy-9-hydroksy-stearynowy (9-PAHSA) to kolejna cząsteczka sygnalizacyjna, która wywiera działanie przeciwzapalne i przeciwcukrzycowe. Badanie przeprowadzone na myszach wykazało, że uzupełnienie ich diety 9-PAHSA doprowadziło do poprawy wrażliwości na insulinę i zmniejszenia stanu zapalnego tkanki tłuszczowej, zgodnie z badaniem metabolizmu komórek z lutego 2018 r. Jednak nie przeprowadzono jeszcze porównywalnych badań na ludziach.
Twoje ciało normalnie ściśle kontroluje stężenie kwasu palmitynowego w tkankach, syntetyzując kwas tłuszczowy, gdy wystąpią niedobory żywieniowe. W przypadku niektórych schorzeń, takich jak cukrzyca typu 2 i bezalkoholowa stłuszczeniowa choroba wątroby, ciało nie jest w stanie regulować również ilości kwasu palmitynowego w tkankach i ostatecznie wytwarza więcej. (Dzieje się tak głównie dlatego, że organizm nadprodukuje kwas tłuszczowy - nie z powodu jedzenia zbyt wielu pokarmów zawierających tłuszcz.)
Surfaktant płuc
Komórki w płucach wytwarzają wydzielanie zwane surfaktantem płucnym, znanym również jako surfaktant płucny. Ten płyn pokrywa mikroskopijne worki powietrzne płuc, zapobiegając ich zapadnięciu się podczas wydechu. Komórki płucne wytwarzające płucny środek powierzchniowo czynny wprowadzają kwas palmitynowy do cząsteczki zwanej dipalmitoilofosfatydylocholiną (DPPC). Jest to dominujący składnik surfaktantu w płucach, stanowiący 60 procent płynu, zgodnie z artykułem przeglądowym z listopada 2017 r. Zatytułowanym „ Granice fizjologii ”.
Być może słyszałeś o surfaktancie w płucach w kontekście wcześniaków, które mogą mieć trudności w oddychaniu z powodu nieodpowiedniej produkcji. Jednak odpowiednie ilości bogatego w DPPC środka powierzchniowo czynnego w płucach są kluczem do prawidłowego funkcjonowania płuc przez całe życie.
Czy powinieneś spożywać pokarmy zawierające kwas palmitynowy?
Głównymi źródłami żywności palmityny są mięso, tłuszcze zwierzęce, mleko, produkty mleczne, jaja i oleje roślinne - zwłaszcza olej palmowy. Kwas palmitynowy stanowi 44 procent tłuszczów w oleju palmowym, zgodnie z artykułem Frontiers in Physiology z listopada 2017 r. Przetworzona żywność zwykle zawiera również znaczne ilości kwasu palmitynowego ze względu na zastosowanie oleju palmowego jako składnika.
Rola tłuszczów nasyconych w ryzyku chorób serca pozostaje przedmiotem gorących dyskusji, a wyniki różnych badań wskazują na mieszane wyniki, które zostały przeanalizowane przez profesora Dennisa M. Biera z Baylor College of Medicine we wrześniowym badaniu Critical Reviews in Food Science and Nutrition . To samo dotyczy niektórych innych chorób przewlekłych, takich jak cukrzyca typu 2.
A ponieważ kwas palmitynowy jest rodzajem tłuszczów nasyconych, pracownicy służby zdrowia od dawna przestrzegali przed nadmiernym jedzeniem. Jednak autorzy systematycznego przeglądu oceniającego wpływ oleju palmowego na ryzyko chorób serca stwierdzili brak mocnych dowodów na poparcie lub odrzucenie takiego powiązania, jak donosi czasopismo PLOS One w lutym 2018 r. Naukowcy wskazują brak ustalenia wyraźnego związku może wynikać z faktu, że olej palmowy jest dodawany do wielu produktów spożywczych, co utrudnia dokładne określenie rzeczywistego spożycia i możliwych zagrożeń. Mówiąc prosto, to skomplikowane.
Jednak spożywanie zbyt dużej ilości kalorii i niezdrowych węglowodanów, a także prowadzenie siedzącego trybu życia może powodować wytwarzanie przez organizm większej ilości kwasu palmitynowego, potencjalnie prowadząc do takich stanów, jak wysoki poziom cukru we krwi i niebezpieczne gromadzenie się tłuszczu w głównych narządach, zgodnie z listopadem Raport z 2017 r. Jedzenie pokarmów bogatych w omega-3 może pomóc zrównoważyć ten stosunek.
Zamiast skupiać się na spożywaniu określonych tłuszczów, takich jak kwas palmitynowy, Akademia Żywienia i Dietetyki zaleca podejście oparte na jedzeniu, aby osiągnąć zdrową ilość i różnorodność tłuszczów w diecie. Obejmuje to regularne spożywanie tłustych ryb, orzechów i nasion, chudego mięsa i drobiu, niskotłuszczowych produktów mlecznych, warzyw, owoców, produktów pełnoziarnistych i roślin strączkowych.
I nie bój się kokosa, jeśli lubisz gotować z aromatycznym olejem! Olej kokosowy, olej palmowy i olej z ziaren palmowych wszystkie pochodzą z drzew palmowych, ale ich skład kwasów tłuszczowych znacznie się różni. Podczas gdy kwas paltimowy jest najbardziej obfitym tłuszczem w oleju palmowym, kwas laurynowy - który może podnieść dobry cholesterol HDL - jest dominującym kwasem tłuszczowym zarówno w olejach kokosowych, jak i z ziaren palmowych.
Wskazówka
Porozmawiaj ze swoim lekarzem na temat zalecanych dietetycznych tłuszczów w zależności od konkretnych okoliczności, w tym aktualnych warunków medycznych lub problemów zdrowotnych.
