Pochodzące z Ameryki Południowej fioletowe ziemniaki są coraz bardziej powszechnym widokiem w sklepach spożywczych w Ameryce Północnej. Dzięki bogatemu fioletowemu kolorowi fioletowe ziemniaki mogą być używane jak zwykłe ziemniaki. Rzeczywiście, ich jasny odcień koloru nadaje egzotyczny charakter tradycyjnym potrawom. Purpurowe ziemniaki są szczególnie bogate w przeciwutleniacze i są dobrym źródłem błonnika pokarmowego.
Podstawy żywienia
Porcja trzech małych fioletowych ziemniaków ma 131 kalorii, bez tłuszczu i cholesterolu. Ta porcja fioletowych ziemniaków zawiera również 3 gramy białka i 30 gramów węglowodanów. Ponadto ta porcja ma 55 procent dziennej wartości (DV) witaminy C i 7 procent DV żelaza, w oparciu o dietę 2000 kalorii dziennie.
Błonnik pokarmowy
Jedna porcja fioletowych ziemniaków zawiera 4 gramy błonnika pokarmowego, co stanowi 16 procent dziennego spożycia błonnika w przypadku diety na 2000 kalorii. Większość dorosłych nie otrzymuje wystarczającej ilości błonnika dziennie, co powinno wynosić około 14 gramów błonnika na każde 1000 spożytych kalorii. Purpurowe ziemniaki, jako ziemniaki o średniej skrobi, są dobrym źródłem błonnika pokarmowego i mogą zwiększyć dzienne spożycie tego ważnego składnika odżywczego. Błonnik pokarmowy sprawia, że czujesz się pełny szybciej i może zmniejszyć ryzyko zaparć.
Zawartość przeciwutleniacza
W przeciwieństwie do swoich białych odpowiedników, fioletowe ziemniaki są bogate w antocyjany i karotenoidy, które są naturalnymi przeciwutleniaczami. Antocyjany nadają fioletowym ziemniakom ich bogaty kolor. Według badań opublikowanych w 2012 r. W „Journal of Agricultural and Food Chemistry”, zawartość przeciwutleniaczy w purpurowych ziemniakach pomaga obniżyć poziom ciśnienia krwi bez obniżania ogólnej masy ciała. Naukowcy doszli do wniosku z tego badania na ludziach, w którym uczestnikom podawano sześć do ośmiu małych fioletowych ziemniaków dwa razy dziennie przez cztery tygodnie, że fioletowe ziemniaki są skuteczne przeciwko wysokim poziomom ciśnienia krwi i mogą pomóc zmniejszyć ryzyko chorób serca.
Korzystanie z fioletowych ziemniaków
Purpurowe ziemniaki są wszechstronne ze względu na średni poziom skrobi. Oznacza to, że mogą być używane do pieczenia, pieczenia, smażenia i zacierania. Ale fioletowe ziemniaki mogą stać się trochę papkowate po rozgotowaniu i pomimo ich bogatego, żywego koloru, ich smak jest mniej wyraźny niż w przypadku innych odmian. Fioletowe ziemniaki, podobnie jak inne ziemniaki, są rzadko spożywane jako zwykłe, więc dbaj o ich zdrowie, stosując niskotłuszczowe metody gotowania, takie jak gotowanie lub pieczenie. Zadbaj o zdrowie swoich przypraw, używając oliwy z oliwek zamiast masła i niskotłuszczowej kwaśnej śmietany zamiast odmiany pełnotłustej.
