Migdały, surowe lub pieczone, to smaczne orzechy pełne składników odżywczych. Obie wersje zawierają zdrowe tłuszcze, które pomagają obniżyć zły poziom cholesterolu, pomagając w utrzymaniu ciśnienia krwi i utrzymując zdrowe serce. Według University of California prażone migdały są wytwarzane przez ogrzewanie ich do 100 do 200 stopni Celsjusza przez 10 do 60 minut. W odpowiedzi na wybuchy Salmonelli w surowych migdałach USDA wymaga, aby wszystkie migdały były sterylizowane chemicznie i / lub w wysokiej temperaturze, według Food Consumer.
Smak
Smak migdałów jest ważny i wiele osób może preferować dymny lub słony smak prażonych migdałów niż smak surowych migdałów. Preferencje prażonych migdałów można przypisać tłuszczom olejowym uwalnianym podczas procesu prażenia. Surowe migdały są również pyszne i mają tradycyjny smak migdałów, w przeciwieństwie do prażonego lub gotowanego smaku prażonych orzechów. Surowe migdały nie mają intensywnego smaku migdałów prażonych. To wszystko jest kwestią preferencji. Do receptur i gotowania stosuje się zarówno surowe, jak i prażone migdały, a prażone migdały mają bardziej chrupiącą konsystencję niż surowe migdały.
Trawienie
Uniwersytet Kalifornijski stwierdza, że surowe migdały mają sztywną teksturę, co utrudnia żołądkowi rozpad podczas procesu trawienia oraz że duża część surowej tkanki migdałowej nigdy nie jest w pełni strawiona. Pieczone migdały są łatwiej trawione przez organizm ze względu na zmianę tekstury, a mniej tkanki migdałowej jest tracone w procesie trawienia. Pieczone migdały mogą uwalniać więcej składników odżywczych w organizmie z powodu ich wyższej strawności niż surowe migdały.
Odżywianie
Migdały są pełne składników odżywczych i zawierają witaminę E, magnez, miedź, fosfor, ryboflawinę i błonnik. Migdały, zarówno surowe, jak i prażone na sucho, zawierają 14 g tłuszczu całkowitego i 1, 1 g tłuszczu nasyconego z zerowym cholesterolem na 1 uncję porcji. Oba zawierają 6 g węglowodanów, 1, 1 g cukrów, 6 g białka, 75 mg wapnia i 200 mg potasu. Tak długo, jak sól lub olej nie są dodawane do suchych prażonych migdałów, zarówno surowe, jak i prażone migdały zapewniają te same korzyści odżywcze.
Kalorie
Zarówno surowe, jak i suszone migdały mają 165 kalorii i taką samą zawartość tłuszczu na każdą porcję 1 uncji. Migdały zapiekane z olejem mogą zwiększać zawartość kalorii.
