Świeże warzywa więdną z powodu spadającej zawartości wilgoci. W miarę odparowywania wody z produktu ściany komórkowe tracą sztywność. Warzywa stają się miękkie i elastyczne, a zawartość witamin spada. Więdnięcie nie powoduje, że świeże warzywa stają się niejadalne. Celowo suszone warzywa zachowują dużą wartość odżywczą i smak podczas długotrwałego przechowywania. Więdnięcie może sygnalizować chorobę roślin lub gnicie. Porcje zwiędłych i przebarwionych warzyw można zaoszczędzić przez staranne przycinanie.
Więdnięcie w ogrodzie
Więdnące rośliny w ogrodzie mogą w pełni ożywić po dokładnym podlaniu, ale zwiędłe żółte liście oraz przebarwione liście i łodygi wskazują na poważniejsze problemy. Wiele chorób działających zarówno nad, jak i pod ziemią odbarwia i więdnie liście i wpływa na zdrowie i wartość pokarmową całej rośliny. Chore szybko produkują zgnilce, więc odrzuć każdą część zbiorów uszkodzoną przez więdnięcie bakteryjne, grzybowe lub wirusowe. Osłabione rośliny mogą wytwarzać małe owoce złej jakości. Jeśli zaraza nie reaguje na spraye, zniszczenie roślin i zastąpienie ich inną uprawą może pomóc w zapobieganiu rozprzestrzenianiu się choroby.
Więdnięcie w magazynie
Niechronione świeże warzywa przechowywane w suchym środowisku tracą wodę i szybko więdną. Niektóre lotne witaminy parują wraz z wodą, ale minerały, węglowodany i wiele innych składników odżywczych pozostają. Zmienia się smak świeżych zwiędłych warzyw, ale zwiędłe produkty w innym dobrym stanie są dobrą zupą, gulaszem lub smażonym mięsem. Aby zapobiec więdnięciu, przechowuj świeże warzywa w lodówce i przechowuj produkty w lodówce w plastikowych torebkach. Odetnij liściaste wierzchołki marchwi i buraków z powrotem do pół cala od korony, aby zatrzymać utratę wilgoci z korzenia przez liście. Wierzchołki warzyw korzeniowych mogą więdnąć i gnić, nie wpływając na jakość korzeni.
Gnić
Po długim okresie przechowywania wytwarzaj więdnięcia z powodu śmierci komórek, a nie utraty wody. Grzyby i bakterie przyspieszają proces gnicia i powodują zmiany chemiczne w żywności. Toksyny grzybowe rozprzestrzeniają się z dala od widocznej infekcji w warzywach o wysokiej zawartości wody, takich jak sałatki i ogórki. Przycinanie zwiędłych i spleśniałych części jędrniejszych warzyw, takich jak kapusta, marchew i brokuły, może uratować większość jedzenia. Przycinaj spleśniałe części cala poza krawędź formy i nie dotykaj spleśniałego odcinka ostrzem noża, zaleca Baylor College of Medicine.
Gospodarka
Dla każdego, kto ma ograniczony budżet, rozsądne jest spożywanie jak największej ilości zakupionego jedzenia. Kupowanie mniejszych ilości świeżych produktów i szybkie ich używanie pomaga uniknąć problemów z więdnięciem i obniżoną jakością żywności. Przed zakupem sprawdź produkty i odłóż na bok wszelkie oznaki więdnięcia lub inne oznaki wieku. Cebula i ziemniaki przechowują przez wiele miesięcy bez chłodzenia, a marchewki w lodówce mogą trwać do trzech tygodni. Główki kapusty przechowywać w lodówce przez dwa tygodnie. Większość innych warzyw ma okres przydatności krótszy niż tydzień, a wiele trwa tylko trzy do pięciu dni.
