Białka jaj to pożywne, ekonomiczne jedzenie, zawierające 4 gramy wysokiej jakości białka w każdej porcji, wraz z wieloma ważnymi witaminami i minerałami. Ze względu na te korzyści, niektórzy ludzie dodają surowe białka do koktajli proteinowych lub koktajli zdrowotnych, odrzucając żółtko jaja, aby uniknąć niepotrzebnego cholesterolu. Jednak zarówno całe jajka, jak i białka jaj mogą stanowić poważne zagrożenie dla zdrowia, gdy są spożywane na surowo.
Wskazówka
Picie surowych białek jaja może powodować zatrucie pokarmowe, wymioty, skurcze, biegunkę, aw ciężkich przypadkach śmierć.
Jeść surowe jajko
Jajka mogą zarazić się bakteriami znanymi jako salmonella. Po ugotowaniu jajek zabija się salmonellę i inne bakterie, neutralizując wszelkie potencjalne zagrożenia dla zdrowia. Salmonelloza jest chorobą bakteryjną, która utrzymuje się przez cztery do siedmiu dni i może wykazywać objawy, w tym wymioty, gorączkę, biegunkę i skurcze brzucha, zgodnie z Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorobom. Podczas gdy salmonelloza może być ciężka i może wymagać hospitalizacji, większość ludzi wraca do zdrowia bez leczenia antybiotykami. Oprócz gotowania białek jaj przed zjedzeniem, ważne jest, aby unikać zanieczyszczenia krzyżowego przyborami kuchennymi mającymi kontakt z surowymi jajkami.
Ryzyko zatrucia pokarmowego
Według badania opublikowanego w 2016 r. Przez International Journal of Environmental Research and Public Health, w Stanach Zjednoczonych każdego roku występuje około 1 miliona przypadków chorób przenoszonych przez salmonellę, a jaja są głównym źródłem tych infekcji. Jajka mogą zostać zanieczyszczone tymi bakteriami, gdy nadal tworzą się w kurach, lub zanieczyszczenie może wystąpić po złożeniu jaja. Sposób przechowywania, obchodzenia się z jajami i sposób przygotowania jaj zawierających żywność może zwiększyć ryzyko zanieczyszczenia salmonellą. Zasugerowano, że środowisko z wolnego wybiegu może zmniejszyć ryzyko zakażenia salmonellą, ale najbezpieczniej jest założyć, że wszystkie jaja są potencjalnie skażone, obchodząc się z nimi ostrożnie i gotując je przed spożyciem.
Bezpieczniejsze jajka surowe
Białka jaja i biotyna
Inne ryzyko unikalne dla białek jaja nie ma nic wspólnego z patogenami. Według MedlinePlus surowe białka jaj zawierają substancję silnie wiążącą się z biotyną i uniemożliwiającą jej wykorzystanie przez organizm. Niedobór biotyny, znanej również jako witamina B7, może powodować szereg objawów, w tym przerzedzenie włosów, wysypkę skórną, depresję, uczucie mrowienia i wyczerpanie. MedlinePlus zauważa również, że spożywanie dwóch lub więcej białek dziennie przez kilka miesięcy lub dłużej może powodować poważny niedobór biotyny. Jeśli pijesz surowe białka jaja, może być bezpieczniej dla ciebie ograniczyć spożycie.
