Stevia jest naturalnym bezkalorycznym słodzikiem wytwarzanym przez stewię. Używany od stuleci do słodzenia żywności bez dodatkowej ilości kalorii, stał się popularnym bezkalorycznym naturalnym słodzikiem w Stanach Zjednoczonych. Stewia została niedawno wydana jako alternatywna substancja słodząca Truvia, ponieważ była sprzedawana przez wiele lat jako suplement diety.
Proszek Stevia
Proszek Stevia pochodzi z zioła Stevia rebaudiana, które rośnie dziko w Paragwaju i Brazylii. Glikozydy są związkami w roślinie, które dają początek słodkości, którą tworzy stewia. Według stevia.com glikozydy są 300 razy słodsze niż cukier, co pozwala stewii zapewnić całą słodycz, ale nie kalorie występujące w zwykłym cukrze.
Ograniczenia proszku stewii
Używanie proszku stewii może stanowić pewne wyzwanie. Ponieważ proszek jest 300 razy słodszy niż cukier, zastosowana ilość będzie różnić się od ilości cukru, której będziesz potrzebować, aby stworzyć pożądany słodki smak. Na przykład przepis może wymagać jednej filiżanki cukru; ekwiwalent stewii wynosi 1/3 do ½ łyżeczki, w zależności od pożądanej słodyczy. To duża różnica w koncentracji i objętości.
Cukier nie tylko słodzi nasze produkty. W przypadku wypieków pomaga przyrumienić i zapewnia masę w ciastach, ciastach i ciastkach. Chociaż zastąpienie cukru jest dobre dla zmniejszenia kalorii, ilość użytego proszku stewii może nie wytworzyć ciasta ani nie nadać właściwości brązowienia cukru.
Mieszanki stewii zostały opracowane, aby łatwiej zastępować cukier w przepisach. Mieszanki dodadzą błonnik lub inny niskokaloryczny lub bezkaloryczny środek słodzący, aby dostosować przepisy wykorzystujące cukier jako składnik
Stewia i Inulina
Inulina jest niestrawnym włóknem stosowanym w celu poprawy wykorzystania ekstraktu stewii. Po zmieszaniu z inuliną stewię można przekształcić w receptury jeden na jeden z cukrem wymienionym na stevia.com. Sprzedawane komercyjnie w paczkach mieszanki stulinowej inuliny mogą być stosowane w produktach gorących lub zimnych, podobnie jak cukier. W handlu można znaleźć tę mieszankę sprzedawaną jako Sweet Leaf.
Stewia i erytrytol
Zastosowanie stewii z erytrytolem daje produkt bardzo podobny do zwykłego cukru. Erytrytol jest alkoholem cukrowym wytwarzanym przez fermentację warzyw. Erytrytol jest również bezkalorycznym środkiem słodzącym i miesza się ze stewią, aby poprawić jej smak. Jest łatwy w użyciu w pieczonych przepisach, ponieważ mieszankę można stosować w ilościach równych cukierowi. Komercyjnie ta mieszanka jest sprzedawana pod nazwą Uch jako Truvia i Z Sweet.
Stewia i maltodekstryna
Proszek stewii jest również mieszany z maltodekstryną, aby zwiększyć twoją zdolność do używania go w gorących i zimnych przedmiotach. Dodanie maltodekstryny nie zwiększa poziomu kalorii w słodziku; to tylko kolejny środek poprawiający smak i wykorzystanie wyciągu stewii. Jeśli jesteś uczulony na kukurydzę, możesz uniknąć tej mieszanki, ponieważ kukurydza jest głównym źródłem maltodekstryny, jak donosi The Sugar Association. Ta mieszanka jest sprzedawana na rynku jako NuNaturals.
